Dutch-Processed

Definition / 定义

（多指可可粉）“荷兰处理的；碱化处理的”：指将可可用碱性物质处理，以降低酸度、颜色更深、风味更柔和，也更容易在液体中分散。常用于烘焙配方中。（也可写作 Dutch processed、*Dutch-process(ed)*。）

Pronunciation / 发音

/ˌdʌtʃ ˈprɑːsest/

Examples / 例句

I used Dutch-processed cocoa for the cake.
我用荷兰处理（碱化）可可粉来做蛋糕。

Because Dutch-processed cocoa is less acidic, it may react differently with baking soda, so the recipe’s leavening needs to be balanced carefully.
由于荷兰处理可可粉酸度更低，它与小苏打的反应方式可能不同，因此配方中的膨松剂需要更谨慎地配平。

Etymology / 词源

“Dutch-processed”源于19世纪荷兰的可可加工改良工艺，常与荷兰化（碱化）处理联系在一起；其中 “Dutch” 指“荷兰的”，而 “processed” 表示“经过加工处理的”。这种处理常被认为与荷兰可可工业发展及相关技术推广有关。

Related Words / 相关词

• Cocoa
• Cacao
• Alkalized
• Unsweetened
• Baking Soda
• Baking Powder
• Chocolate
• Confectionery
• Bittersweet
• Natural

Literary Works / 文学作品

• On Food and Cooking（Harold McGee）——在讲解可可与巧克力加工时会讨论“Dutch-processed cocoa”等概念。
• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer 等）——烘焙配方与原料说明中常对比天然可可与Dutch-processed可可。
• BraveTart: Iconic American Desserts（Stella Parks）——涉及多种甜点配方与可可粉类型选择，常出现该术语。