Roux 发音

定义 Definition

n. 一种由脂肪（常用黄油）和面粉加热混合而成的增稠基底，常用于法式汤、酱汁和炖菜中。颜色可从浅色到深褐色，颜色越深，坚果香越明显，但增稠能力通常会降低。

发音 Pronunciation

/ruː/

例句 Examples

She made a roux before adding milk to the sauce.
她先做了油面糊，然后把牛奶加入酱汁中。

A dark roux gives gumbo a deep flavor, but it needs careful stirring so it does not burn.
深色油面糊能让秋葵浓汤味道更浓郁，但需要小心搅拌，以免烧焦。

词源 Etymology

来自法语 roux，意思是“红褐色的、棕红色的”。这个词最初描述颜色，后来用于烹饪中指经过加热后呈浅黄到褐色的油面混合物。

相关词 Related Words

• Sauce
• Béchamel
• Velouté
• Gravy
• Gumbo
• Thickener

文学作品用例 Literary Usage

• 在法式烹饪参考书如 Larousse Gastronomique 中，roux 常作为基础酱汁的重要技术术语出现。
• 在 Julia Child 的 Mastering the Art of French Cooking 等烹饪书中，roux 用于讲解白酱、浓汤和经典法式酱汁的制作。
• 在美国南部和克里奥尔烹饪写作中，roux 常与 gumbo 等菜肴联系在一起，强调颜色、火候和风味。