岛国人生吃鱼和肉，如何做到不感染寄生虫的？

[7timesonenight]

如题，日本人习惯生吃鱼（肉），不怕感染寄生虫吗，还是有什么独到的防范措施？

[cheetah]

属于知乎

[xuan880]

我记得日本明明寄生虫病排名一直名列前茅呀。

[40huo]

好像会专门冷冻一个月杀寄生虫的。

[Kilerd]

吃刺身要喝酒，难道不是常识？

[xdazz]

淡水鱼是不能生吃的，里面有寄生虫，日本禁止吃生的淡水鱼。

[Zzzzzzzzz]

海鱼寄生虫偏少, 吃前冷冻一段时间又可以一定程度上杀死寄生虫， 然而...

[dahvlh]

海鱼一般来说没问题，就算有寄生虫也会因为渗透压跟陆地生物不同最终无法存活

[wildlynx]

天朝的“三文鱼”，大部分都是淡水的“虹鳟”，寄生虫很多。即便是真正的三文鱼，也需要经过一段时间一定条件冷冻，才可以杀死寄生虫。

[lightening]

冷冻 24 小时以上。

[JackBlack2006]

那么宜家里卖的三文鱼真的是瑞典进口的吗？

[tabris17]

海鱼寄生虫少，淡水鱼寄生虫多

[xiongxiong]

- 捕获时需及时分离易有寄生虫的部位，并尽量以完全海水水产鱼贝类为主，因能于淡水生活之水产与陆地生物较多共通寄生虫。并维持低温。
- 为预防海兽胃线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下 20 度 24 小时，欧盟亦同。（美国规范寿司用生食水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下 35 度 15 小时或零下 20 度 7 日）
- 东京都是要求生食用海水水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下 20 度 48 小时，陆生动物肉则不建议生食。
- 为预防旋尾线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下 30 度 4 日（等同杀虫效果：摄氏零下 35 度 15 小时或零下 40 度 40 分）。
- 解除冷冻后须保存于摄氏 10 度以下，并须标注为生食用。
以上摘自维基百科“刺身”
另外现在挪威、丹麦、智利养殖三文鱼主要是在养殖源头控制三文鱼寄生虫感染，所以部分可以做到冰鲜生食。

[megatron]

学习医学寄生虫学时得到的结论： 1-怕感染， 2-医院。

[joey0904]

1- 海产品寄生虫可能性比较低，就算有，也可能没办法在人体内存活。
2- 产业监管啊……比如日本的很多鸡蛋可以生吃，就是因为能做到 100%没沙门氏菌，听说，做到 95%没有沙门氏菌不难，但是 100%还是要花很多钱的。

[Bown]

熊本特色马肉刺身..

[azukipanda]

@Kilerd 喝酒对寄生虫基本无效

[pandachow]

http://www.guokr.com/article/54751/

[ikaros]

蘸芥末好像可以杀菌 能不能杀寄生虫就不知道了 - -

[shiji]

@JackBlack2006 是的，宜家很神奇，他们的菜全世界的店都是同一个味道。都是瑞典的。（只要里面的那个食品商店有卖，就是进口的）

[duanran]

@shiji 瑞典 ikea 餐厅没有国内那么多花样, 好怀念烤肠

@JackBlack2006 瑞典不怎么产三文鱼,基本都是挪威养殖渔场进口的. 而且 ikea 卖的大多都是腌渍或者烟熏的,如果国内是新鲜三文鱼,那应该是国内的原料.

[kingcos]

刚听一个电台节目，刚好有说日本寿司，貌似三文鱼在日本并不是多好的食材吧。。。
不过现代的处理方法能够杀死寄生虫

[JackBlack2006]

@duanran 就是宜家餐厅里卖的，不是食品部的

这贴搞得我好方，毕竟餐厅里卖的味道还挺不错，想不到会是淡水鱼冒充的

[zeinipiyan]

先问是不是，再问为什么

[xmoiduts]

@JackBlack2006 是挪威进口的。（其实烤的三文鱼比生吃和油煎都好吃）

[JackBlack2006]

@xmoiduts 然而宜家里似乎没有烤的，只有生吃的那种味道还不错，做熟了反而不好吃了

[em70]

@joey0904 日本人怎么做到无沙门氏菌的,控制养鸡场环境和饲料吗?

[21grams]

海鱼不用担心寄生虫，日本人吃生鱼片都是海鱼，淡水鱼不会吃生的。

[SN]

@Kilerd 喝酒能杀寄生虫？常识？

[joey0904]

@em70 嗯 我看过一个鸡蛋广告，说就是沙门氏菌主要来自饲料和水
高端一些的生食蛋全部都标榜标准化养殖，非常坚定的反对「土鸡蛋／走地鸡蛋」的，所以我挺讨厌土鸡蛋这个东西的……你鬼知道🐔吃了什么。

推荐个好吃的鸡蛋，叫圣什么迪，山姆有卖，贵但是特别好吃，你吃一个就能感觉出明显不同，盲品也是。

[msg7086]

一般吃的三文鱼不是都养殖的吗？

[RqPS6rhmP3Nyn3Tm]

@joey0904 啊那个家乐福也有，卖的很贵但是好吃

[badec]

@joey0904 沃尔玛也有，偶然吃了一次，发现和以往鸡蛋的味道都不一样

[sa2852]

没人注意到楼主的头像么。。。

[emmo]

岛国人感染的那是相当多。。所以，解决方法就是不要怕感染啊。

[kyrre]

@sa2852
特地回到顶再看，果然牛 b 。而且 ID 也是～

[joey0904]

@BXIA 家乐福好像没有我说的那一款……

叫 omega-3 鸡蛋，吃起来像三文鱼味……


@badec

[lcatt]

@wildlynx 虹鳟和三文鱼外表几乎区分不出来，但是吃起来还是有点不一样的

[xiongxiong]

@kingcos 还有另外一种说法是日本的傲娇传统料理店，认为三文鱼不经怎么处理就很好吃，所以不屑于料理三文鱼。另外挪威三文鱼（大西洋鲑）是 80 年代才出口日本，日本传统料理店没有用大西洋鲑的传统。

[xiongxiong]

@duanran 现在也有很多空运进口大西洋鲑，可以做到冰鲜。

[pein]

楼上都说海鱼不用担心寄生虫，那各位难道就不担心重金属么

[hackpro]

@sa2852
@kyrre
传说中的一夜七次郎么

[ibugeek]

@hackpro 看到这里我才回头注意头像什么的。

[d7101120120]

吃日料的时候吃过一次生的= =哦，看来我还是适合吃熟食

[levn]

小时候看书，日本人在书里写道，挑鱼肉要挑里面虫子还活着的，虫子死了的说明不新鲜了……

[badec]

@joey0904 我说的是鸡蛋。那个叫圣迪乐村鸡蛋

[manhan9100]

首先海洋生物与人体的渗透压有区别，海水鱼所携带的大部分寄生虫无法在人体内完成其生命周期。但是人体仍有因其发生免疫反应的可能，所以有规定要对生食海鱼进行冷冻。
具体冷冻标准可以看一下日本厚生劳动省的页面 http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html 。

[henneko]

其实还是不可避免的有寄生虫的，日本人多患有皮肤病也是这个原因

[sghsgh]

@joey0904 乡下所谓的“土鸡蛋”鸡是放养的，吃粮食、加上鸡出去找虫子吃；不过在城里面买到这种的可能性是 0 ；鸡不是每天下蛋的啊

[joey0904]

@badec 是的，我说的是圣迪乐村 omega-3 鸡蛋，你可以试着找来吃吃，爆炸好吃，偶尔永旺，山姆会员店一直有卖。

[joey0904]

@sghsgh 我们都知道放养的产能有问题，也就有路子的能搞到，除非你住在村里，否则也无法稳定的到，而且鸡蛋存放时间太长还会产生沙门氏菌，所以基本你不住养鸡地附近，还是不靠谱……

[kimwang]

这贴有意思，收藏了，另外，楼长的头像什么回事？

[duanran]

@xiongxiong 当然,只是不知道成本如何, ikea 作为成本驱动的企业,应该不会在餐厅这种非盈利重心下很大的本钱吧.