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求教有运营校内线下咖啡店经验的老哥:店主将长期离店,如何可持续远程打理

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  •   fxt0706 · 2019-08-09 21:44:36 +08:00 · 831 次点击
    这是一个创建于 1057 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    咖啡店情况:朋友的一家咖啡店在大学校内,运营时长两年多。平时咖啡店会主持较多读书会、影视鉴赏会、讨论会,客源质量较高,消费水平处于中上,以文科学生、校内老师、老外为主。品牌在校内有辨识度,口碑较好。地理位置在食堂附近,但不吵闹。店面大小约 100 平米,带约 70 平米的院子,主要用于露天电影。

    店主背景:朋友准备花半年到一年的时间去外旅游,准备工作较多,一直没有想好要怎么运营店铺。今日有两个做轻食生意的校内小伙摸到店里,期望合作租用场地,在咖啡店内做轻食。小伙们每月流水约 2W,收入 1W。朋友觉得是个契机,一来和他们谈合作,二来想好该如何持续地发展咖啡店。

    运营目标:

    1. 朋友希望能在出去的较长时间里,以某种联合运营的框架继续运营咖啡店,只需要保证咖啡店的口碑不变,活动质量保持甚至提高。联合运营的合作对象可以是现在碰到的轻食小伙,也可以另请别人。
    2. 以某种合约与轻食小伙们合作,目标是小伙在运营过程中爱护场地,并且能促进他们为店里带来生意(被动成为利益共同)

    希望有厉害的老哥能给点思路和建议!能得到启发作用的,店主愿意 wx 发小红包交流一下。

    2 条回复    2019-08-10 20:49:26 +08:00
    NSAgold
        1
    NSAgold  
       2019-08-09 22:50:13 +08:00 via Android   ❤️ 1
    并没有运营经验,所以以下只能算是想当然的建议:你朋友可以再举办一次活动,在这次活动中找几个经常来的学生和老师,让他们在你朋友不在的时候一同参与活动的筹办。如果是经常来的人的话,起码活动质量应该是能保证的。
    合作的话要考虑一下会不会破坏咖啡厅那种相对安静的氛围再做决定。
    可行的话,建议说你朋友在旅游途中如果有空或者是行程安排方便的话,抽空回趟国,呆上三五天,看看店里的情况顺便办个活动。
    旅游期间人手雇佣可以选择专人+学生兼职,毕竟学生兼职不可能随时都在,但是雇佣店员可以。让这个雇佣店员作为代理店长,每天晚上报告一下营业的情况,同时也让他参与到活动的筹办当中。
    fxt0706
        2
    fxt0706  
    OP
       2019-08-10 20:49:26 +08:00
    @NSAgold
    感谢建议。平时的活动交给学生老师主持应该没问题,他们平时也有人会主动主持。
    回国抽上几天可能比较难,所以朋友在考虑用远程的机制或者条约来获得类似”社区的自发维护者“的效果。
    总结您的建议,不全天的代理店长 + 愿意参与运营的朋友 + 若干个适合氛围的入驻商 或许是个可行的基础三大块,再者就是把相应的店面维护规则和利益分配规则定好就行了。
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