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上次在论坛里请教了「如何炸肉」的问题，发现 v 站美食家挺多的呀～
因为每次买肉都是四五斤的买，分割成每一餐吃的后放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来放室外碗里化冰，动辄半天，当做饭时候发现肉有些「发绿」，闻一下有一点异味。
所以「发绿」的肉还能吃吗？是什么原因导致的发绿？因为放冰箱太长时间？还是因为白天化冻时间太长放空气中细菌太多导致氧化？
你们都是怎么处理的肉？
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sleepm 2020-03-15 18:54:48 +08:00 via Android  1
做红烧肉，然后冻着
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ax521 2020-03-15 19:09:28 +08:00 via Android
过油
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geekc3t 2020-03-15 19:12:45 +08:00
发绿就别吃了
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abelce 2020-03-15 19:14:22 +08:00 via iPhone
熏腊肉
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flyz 2020-03-15 19:15:53 +08:00 via Android
第二天吃，头天放冰箱保鲜里面即可。
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optional 2020-03-15 19:21:12 +08:00
要么冻，要么腌。
冻的话要放三门冰箱的中间层（ 0℃），可以放很多天，但是放冷藏基本两天就绿。 腌的话撒点盐，也能放不少天。 |
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won 2020-03-15 19:57:49 +08:00 via Android
挂在抽油烟机下风干
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swulling 2020-03-15 20:00:31 +08:00 via iPhone
冷冻室零下十八度，怎么可能发绿。先看看是不是放错仓或者冰箱有问题。
肉在冷冻冻两年都坏不了 |
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nutting 2020-03-15 20:10:35 +08:00
你说哪种绿，表面金属反光那种绿？正常
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heyjei 2020-03-15 22:16:03 +08:00
每次会吃多少肉，预估好，然后切成一块块，每块正好够吃一次。
然后每块分装到保鲜袋里冷冻就可以了。要吃的时候，拿一块出来就是一次够吃的量。 |
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V69EX 2020-03-15 22:17:14 +08:00
你化冰的操作不当，应该泡在自来水里，半小时就化好了，只要冷冻的时候肉是新鲜的，化冰后几乎与放入冰箱时完全一样，我试过，放了一年的肉都没有异味和变色。
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cmdOptionKana 2020-03-15 22:20:39 +08:00
买回来先切成小孩拳头大小的一块块分开装，再放入冷冻，每次只取出需要的量来解冻，解冻多少吃多少，不要重复解冻冷冻。
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cmdOptionKana 2020-03-15 22:23:29 +08:00 1
室温 20 度以上，自来水泡半个小时就解冻了。不用等完全解冻，有一点硬度的时候更容易切。室温较低时，可以用温水（三四十度左右）来泡，不用半个小时就能切了。
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jun0205 2020-03-15 22:25:57 +08:00
分小块放冷冻，不要连在一起了，要吃前微波炉解冻。
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goobai 2020-03-16 08:15:10 +08:00 via Android
分成块，急冻室冷冻；大量食用盐腌制
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Lily0756 2020-03-16 08:37:44 +08:00
加适量油，盐腌制，用干净的袋子装好。
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Hyouka 2020-03-16 09:32:40 +08:00 1
说下我个人的处理
买回来切片,然后加适量的油.按每人 /顿的分量分开放入冰冻室(零下十几度的那个) 每天上班前拿出今晚的份放到冷藏室(放蔬菜水果的那个).晚上下班回来既保鲜也解冻了. 我猪肉主要用来炒菜,所以切片...切成块也行.. |
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lockstaro 2020-03-16 09:34:04 +08:00
你可以试试泡水放冷藏解冻
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BFDZ 2020-03-16 09:39:08 +08:00
冷冻的肉口感明显不好，吃起来偏硬，新鲜肉炒出来是软的，如果不是特殊情况还是当天买比较好
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Vt463o3364vZ98Y7 2020-03-16 09:50:44 +08:00
@BFDZ 炒化冻了的肉的话，切片放水淀粉浸一会，再炒口感会好很多
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pup0y 2020-03-16 11:27:19 +08:00
腌肉，或者腌一下裹淀粉炸一下（类似酥肉），能放久一点还好吃
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zppass 2020-03-16 12:26:23 +08:00
嗯，味道大的话，或者时间太长过期尽量不要。
但是前两天，我和楼主遇到类似的情况，但是时间不长有味道，能闻出来，不舍得扔掉，三十多呢。就下锅炸，类似小时候烤猪油，炸的差不多了也可以吃了。 |
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xiaowei007 2020-03-16 14:59:35 +08:00
还有一种做法把肉烀熟然后放冷藏冻上，想吃的时候拿出来一块
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cece0417 2020-03-16 17:50:55 +08:00
我觉得是你的冰箱有问题？
如果是冷冻层，结成硬块的那种，应该不会坏才对 化冻可以套着袋子放在冷水里。 |
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lhjl1314 2020-03-17 10:07:56 +08:00
买回来该切片切片，该切块切块，锅里炒一下过点酱油，放冷冻里
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