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Newyorkcity
V2EX  ›  美酒与美食

拌煮面的调料辣酱啥的推荐一下?

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  •   Newyorkcity · 2020-07-12 12:23:46 +08:00 · 6349 次点击
    这是一个创建于 1356 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    自己煮面吃真便宜!
    69 条回复    2020-07-14 16:54:23 +08:00
    Raynard
        1
    Raynard  
       2020-07-12 12:27:45 +08:00   ❤️ 1
    吉香居

    和暴走漫画合作的那款,口味都还不错
    lights
        2
    lights  
       2020-07-12 12:29:28 +08:00 via iPhone   ❤️ 1
    我试过一些吧,最后选择自己调味,葱蒜蚝油鸡蛋,加一点青菜,有时候会加香菇和青椒
    比买的酱都要更鲜
    xiangyuecn
        3
    xiangyuecn  
       2020-07-12 12:29:53 +08:00   ❤️ 1
    盐 味精 酱油 葱姜蒜。随便拌两下 美味,奢侈点就加点酸菜、酸萝卜
    hfJ433
        4
    hfJ433  
       2020-07-12 12:44:31 +08:00
    寿桃车仔面
    lxk11153
        5
    lxk11153  
       2020-07-12 12:50:08 +08:00
    十三香?海天招牌拌饭酱?老干妈香辣菜?
    elikoi17
        6
    elikoi17  
       2020-07-12 13:21:01 +08:00 via Android
    lizardll
        7
    lizardll  
       2020-07-12 13:21:08 +08:00 via iPhone
    重庆小面欢迎你
    neroransom
        8
    neroransom  
       2020-07-12 13:23:48 +08:00 via Android
    自己炒个熟油辣椒装着
    intellectual
        9
    intellectual  
       2020-07-12 13:25:34 +08:00   ❤️ 1
    注意各种酱的脂肪,各种国产牌子的脂肪含量太高了,脂肪是个需要注意的问题,我经常买亨氏黑胡椒酱,别的牌子胡椒酱也有,别的低脂的暂时没什么发现。
    enchilada2020
        10
    enchilada2020  
       2020-07-12 13:26:22 +08:00 via Android
    老干妈!!!!
    yujiang
        11
    yujiang  
       2020-07-12 13:59:11 +08:00 via Android
    老干妈
    dreamCatcher
        12
    dreamCatcher  
       2020-07-12 14:07:18 +08:00
    鸡纵油,不过有点贵 200 一瓶
    zdkmygod
        13
    zdkmygod  
       2020-07-12 14:09:23 +08:00   ❤️ 1
    老干妈鸡油口味,唯一感觉老干妈好吃点的一款。
    tiiime
        14
    tiiime  
       2020-07-12 14:17:22 +08:00 via Android
    伞牌? 吃个咸淡
    princelai
        15
    princelai  
       2020-07-12 14:39:16 +08:00 via Android   ❤️ 1
    自己吃暴下饭和虎邦比较多,我媳妇看直播买过草原汇香,这个挺香,但是一点都不辣,吃多了没意思,我爸给我买过六必居的香菇牛肉酱,酱味很浓,微辣,也还行吧
    Yvette
        16
    Yvette  
       2020-07-12 14:55:00 +08:00   ❤️ 1
    日本 S&B 的辣椒油还不错
    vfxx
        17
    vfxx  
       2020-07-12 14:57:15 +08:00   ❤️ 1
    有所思牛肉酱就拌酱 , 太好吃了,经常一顿饭干掉一瓶。
    imn1
        18
    imn1  
       2020-07-12 15:05:09 +08:00
    不辣的求推荐
    zst
        19
    zst  
       2020-07-12 16:26:45 +08:00
    海天拌饭酱、暴漫弄出来的那个都还行 感觉不是特别辣
    TimPeake
        20
    TimPeake  
       2020-07-12 16:45:09 +08:00
    淘宝上卖的那种 重庆小面(不是汤面,是拌面的那种)非常好吃
    SecureCode
        21
    SecureCode  
       2020-07-12 16:45:11 +08:00   ❤️ 3
    三养火鸡面辣酱
    iiduce
        22
    iiduce  
       2020-07-12 16:50:03 +08:00
    牛肉酱推荐尝香思
    LengthMin
        23
    LengthMin  
       2020-07-12 16:50:15 +08:00
    炒个鸡蛋 放入海天黄豆酱+花椒油 开始炒 加入小半碗水 倒在煮好的面上 yummy
    nate0710
        24
    nate0710  
       2020-07-12 17:02:49 +08:00 via iPhone
    每次我都煮好控干水分然后炒一个番茄炒蛋拌着吃 炒番茄的时候可以加点水和番茄酱 很有滋味 买过金菜地牛肉酱 个人感觉有点咸了
    CallMeReznov
        25
    CallMeReznov  
       2020-07-12 17:05:05 +08:00
    芝麻酱+香油 调和一下
    加点香菜
    爽歪歪.
    Novichok
        26
    Novichok  
       2020-07-12 17:16:38 +08:00
    自己炸葱油,或者老干妈之风味鸡油辣椒
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        27
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       2020-07-12 17:17:29 +08:00 via Android
    @imn1 寿桃牌 xo 酱
    jiangzhuo
        28
    jiangzhuo  
       2020-07-12 17:34:02 +08:00
    酱油 耗油 豉油 花椒油 芝麻油 花生油 色拉油 辣鲜露
    剩下的想要啥自己加 个人比较喜欢加鲍鱼和瑶柱之类的海鲜
    mario160825
        29
    mario160825  
       2020-07-12 18:04:27 +08:00 via iPhone   ❤️ 1
    @imn1 芝麻酱
    freezhan
        30
    freezhan  
       2020-07-12 18:11:28 +08:00
    吉香居(暴走漫画版) +1

    去年在家吃火锅买了十几瓶
    miniwade514
        31
    miniwade514  
       2020-07-12 18:14:33 +08:00
    以前泡面必放老干妈,但是近几年感觉味道不行了,据说是原材料档次下降了。现在喜欢放点乌江榨菜,爽脆可口。如果是煮面的话,切点葱蒜香菜末。
    a1044634486
        32
    a1044634486  
       2020-07-12 18:35:57 +08:00 via Android
    酱有了,有啥好吃的面推荐吗?
    souths
        33
    souths  
       2020-07-12 18:50:00 +08:00
    杏鲍菇丁和土豆丁加油翻炒,然后加点佐香园豆酱和老干妈番茄辣椒酱,这个吃法是从一家手擀面店模仿的
    cue
        34
    cue  
       2020-07-12 19:10:50 +08:00 via iPhone
    拼多多烧椒酱,好吃一笔
    Mazexal2
        35
    Mazexal2  
       2020-07-12 19:11:21 +08:00   ❤️ 1
    可以自己做, 方法很简单, 先熬猪油, 然后用花生油和香葱 /大蒜 /八角 /生姜 /桂皮 /洋葱熬制葱油, 葱油快要熬好的时候下入猪油, 然后捞出杂质, 按照顺序加入辣椒粉 /芝麻 /耗油 /酱油 /香醋 /白酒一点点 /盐 /胡椒粉 /十三香, 然后加盖焖凉, 吃的时候弄点上去拌就行
    iKun66
        36
    iKun66  
       2020-07-12 20:08:19 +08:00
    海天黄豆酱或者香菇酱,配黄瓜丝。
    不嫌麻烦可以鸡蛋+肉+黄豆酱,做炸酱面
    Mac
        37
    Mac  
       2020-07-12 20:12:11 +08:00 via Android
    郫县豆瓣酱?
    darmau
        38
    darmau  
       2020-07-12 20:24:38 +08:00
    西尔丹雪莲辣椒丝
    jellybool
        39
    jellybool  
       2020-07-12 21:05:52 +08:00
    老哥去超市买新鲜肉末,做炸酱面多好。
    zanyxd
        40
    zanyxd  
       2020-07-12 21:36:04 +08:00 via Android
    个人喜好巴厨的辣酱
    oszlso
        41
    oszlso  
       2020-07-12 21:40:19 +08:00
    最近在吃母亲牛肉酱,咖喱的拌饭不错
    jerryrib
        42
    jerryrib  
       2020-07-12 21:42:16 +08:00   ❤️ 1
    辣酱没啥推荐的 一般小米辣就着,不过推荐一款:牛头牌 红葱香酱 参考此款商品评价: https://i.loli.net/2020/07/12/ZcTt4L97yXwV1Rg.png
    whatalittleboy
        43
    whatalittleboy  
       2020-07-12 23:28:11 +08:00
    蒜蓉豆豉酱
    ipadpro4k
        44
    ipadpro4k  
       2020-07-12 23:32:54 +08:00 via iPhone
    @imn1 #18 日本昆布酱油
    SilentDepth
        45
    SilentDepth  
       2020-07-13 00:22:53 +08:00   ❤️ 1
    @SecureCode #21 拌、面、辣酱,这三个关键词让我瞬间想起火鸡面辣酱。根据自己的辣适应度调整好辣酱用量,真是非常的美味~

    其他的,老干妈番茄辣酱也很好吃(但没试过拌到面里)。还有不记得牌子的香菇酱(有辣酱版),也很好吃。
    SilentDepth
        46
    SilentDepth  
       2020-07-13 00:24:51 +08:00   ❤️ 1
    @imn1 #18 海天黄豆酱或者香菇酱,或者自己炸一下葱油做葱油拌面(喜欢虾味的还可以炸虾油)。
    IzayakI
        47
    IzayakI  
       2020-07-13 01:17:39 +08:00
    我会用老干妈豆豉酱炸肉丝做配菜
    akaayy
        48
    akaayy  
       2020-07-13 07:47:12 +08:00 via Android
    @jerryrib
    牛头牌 红葱香酱
    第一次吃会惊为天人,多吃几次就会腻了
    catvoo
        49
    catvoo  
       2020-07-13 09:03:30 +08:00 via iPhone
    妈妈做的辣酱最好吃哈哈哈
    Equinoxr
        50
    Equinoxr  
       2020-07-13 09:06:02 +08:00
    吃麻辣的话 一定要试试酱老麻的抄手调料 绝了
    SY413927
        51
    SY413927  
       2020-07-13 09:15:15 +08:00
    推荐一个冷门的
    通辽福全居大酱, 淘宝十几块钱一大桶,买回来再准备点鸡蛋, 炒炒就是东北名菜 鸡蛋酱.
    超级香
    jy02201949
        52
    jy02201949  
       2020-07-13 09:43:49 +08:00
    没吃早餐,这贴把我看饿了
    wuqingdzx
        53
    wuqingdzx  
       2020-07-13 10:02:28 +08:00
    干辣椒粉,蒜末,醋,盐,浇上热油就好了
    JoDragon
        54
    JoDragon  
       2020-07-13 10:07:51 +08:00
    虎邦牛肉酱
    crazytree
        55
    crazytree  
       2020-07-13 10:10:37 +08:00
    楼上+1,切点葱白姜蒜末,干辣椒面,热油一泼,然后加点生抽、老陈醋、猪油、面汤,美滋儿滋儿
    fffang
        56
    fffang  
       2020-07-13 10:40:27 +08:00
    可以试试意面的酱料,比番茄酱好多了。
    其次可以试试葱油酱,买稍微贵一点的那种,有葱和小虾米。
    okjb
        57
    okjb  
       2020-07-13 11:12:32 +08:00 via Android
    风味牌子。我更喜欢加臭豆腐、俘虏、老干妈、韭菜花🐵
    mitong3269
        58
    mitong3269  
       2020-07-13 11:21:07 +08:00 via iPhone
    @xiangyuecn 泪目了
    CBS
        59
    CBS  
       2020-07-13 11:43:23 +08:00
    葱蒜油爆一下,淋上去香喷喷。喜欢吃辣椒可以加点辣椒面什么的。
    XiaoBaiYa
        60
    XiaoBaiYa  
       2020-07-13 11:51:54 +08:00
    有种袋装的重庆小面佐料,做一次放一包,贼好吃
    wolfan
        61
    wolfan  
       2020-07-13 11:53:06 +08:00
    我喜欢自己作的。

    湿酱。
    配方:鲜肉 500g,新鲜朝天椒 2000g,新鲜二荆条 1000g,干椒 500g,大蒜 1000~1500g,生姜 500g,五香粉 100g,糖 100~300g,盐 100~300g,陈醋 50~150g 。
    其它辅料:依个人喜欢选配。花椒面、花生或黄豆碎、甜面或黄豆酱、洋葱渣(就是切碎后炸干的)、油豆包碎。

    操作:鲜肉加适当香料煮成肉糜备用。朝天、二荆条剁碎备用。大蒜、生姜与过水干椒椿成泥(也可以用剁蓉,就是会手酸)。
    起锅热油先下一半的蒜姜蓉,和一半的五香粉以及陈醋、糖,出香后下朝天、二荆条,这时候下点肉糜汤下去。大火,水汁差不多的时候把肉糜放下去,搅拌稍放凉后将剩下的料和辅料下放去。陈制 1 天左右。

    注意事项:
    - 肉糜尽可能滤干点,要不煮酱的时候突然把剁椒煮变色。
    - 二荆条、朝天椒的比例可自由调整,剁好后可以用纱网过滤掉辣椒汁(这些汁可以留下来作甜辣汁),总之就是要控制好水份,保证在煮的时候不会因为水分过多导致剁辣煮变色。
    - 煮好后不要完全放凉。
    - 如果要加甜面或是黄豆酱的话,可以与蒜姜蓉一起炒。
    - 油一定要舍得下本。
    wolfan
        62
    wolfan  
       2020-07-13 11:54:11 +08:00
    add: ps - 煮的时候记得一定要开抽风哟~
    HolmLoh
        63
    HolmLoh  
       2020-07-13 12:13:08 +08:00
    老干妈香辣豆豉虽然味道挺好,但是拌什么都是老干妈味
    感觉我还是更偏好油泼辣子,那种比较香
    DJQTDJ
        64
    DJQTDJ  
       2020-07-13 15:20:18 +08:00
    你公司有成都的妹子吗?
    有,且她还天天带饭的话,哪天你就找个理由送她点儿好处,然后你就让她给你做份辣臊子就行了
    记得要酸豆角和肉的
    Vdream
        65
    Vdream  
       2020-07-13 16:41:22 +08:00
    我喜欢放花椒油
    hinate
        66
    hinate  
       2020-07-13 17:50:57 +08:00 via iPhone
    李子柒出的一款也不错...
    wiken
        67
    wiken  
       2020-07-13 17:57:24 +08:00
    老干妈,最近挺火
    Variazioni
        68
    Variazioni  
       2020-07-13 18:35:18 +08:00
    @Mazexal2 果然很简单。。
    licoycn
        69
    licoycn  
       2020-07-14 16:54:23 +08:00
    苹果鲜椒酱,0 脂肪,你值得拥有
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