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yngzij
V2EX  ›  美酒与美食

烤鱼有 V 友知道怎么做吗?

  •  
  •   yngzij · 272 天前 · 3685 次点击
    这是一个创建于 272 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    一直以来对鱼都不怎么喜欢,刺多味道也比不上猪肉,但是朋友带我迟了一次烤鱼后,完全改变了我对鱼的看法,这简直就是人间极品,从此经常一个人去吃,又辣又香真的吃不厌,但是一次也是 100 了,想到如果能学会这烤鱼的手法,以后的日子想吃就吃简直幸福,准备买个烧烤架尝试下,老哥们又什么经验吗?

    43 条回复    2021-04-26 18:26:41 +08:00
    nancheng911
        1
    nancheng911  
       272 天前
    备一个烤箱,其它 b 站搜一下有很多
    yngzij
        2
    yngzij  
    OP
       272 天前
    @nancheng911 #1 还要烤箱呀,现在是租房子可能不太方便.
    iiplxx
        3
    iiplxx  
       272 天前
    @yngzij 架子才是又占地方又得守着还冒油烟。你有室外条件和仓库啥的可以考虑。居家使用还是推荐烤箱。
    烤箱京东买个格兰仕的,180 左右,不贵的,整个多层的架子和微波炉电饭锅啥的叠放一起,也不占地方,以后啥时候搬家都能用不愿意用了还能出了二手。电动的就腌制一下,翻一下面就行,其他都不用操心,方便又好使,还能烤鸡翅买蛋挞液和蛋挞壳烤蛋挞,啥的都方便,还可以。
    tsungkang
        4
    tsungkang  
       272 天前   ❤️ 2
    其他的我不知道,反正我在新东方学的烤鱼是油炸的…
    Cyron
        5
    Cyron  
       272 天前
    电商有卖半成品烤鱼,可以试试
    zhaokun
        6
    zhaokun  
       272 天前
    工作六年了,一直做饭,但是烤鱼没敢尝试,烤箱、炉子都不好搞,想吃了去店里吃吧
    iiplxx
        7
    iiplxx  
       272 天前
    烤鱼啊。这个也不错诶。好想吃啊。
    longline
        8
    longline  
       272 天前
    之前在家里用的平底不粘锅把鱼煎成烤鱼的样,调个烤鱼的汤汁,味道个人感觉一样一样的
    no1xsyzy
        9
    no1xsyzy  
       272 天前
    @tsungkang 炸是一种蒸和烤同时进行的操作 —— 某天妇罗职人说的。
    该是十年前,大概是《读者》或者《萌芽》上看到的,某天妇罗职人被某节目拉去到青藏高原做天妇罗。
    高海拔地带,炸物发生的变化就是,烤的部分不变,蒸的部分温度就低了,然后细细地说了每个食材的天妇罗在高原上制作有什么变化。
    Andiry
        10
    Andiry  
       272 天前   ❤️ 3
    你吃的烤鱼多半是油炸出来的,真正的烤鱼光烤就要四十分钟以上
    Veneris
        11
    Veneris  
       272 天前
    @iiplxx 三楼不也是你吗...精分现场?
    HolmLoh
        12
    HolmLoh  
       272 天前
    是淡水鱼吗,淡水鱼我没怎么烤过,一般自己烤来吃的都是烤秋刀鱼,青花鱼,撒点盐放柠檬直接考,或者是放点姜,抹点酱油腌二十分钟再考都很美味,不过青花鱼记得要选挪威的,之前试过买青岛产的青花鱼,感觉比挪威的柴

    另外偏一下题
    也不是所有鱼都会刺多,气味腥,肉味寡,我觉得得看鱼种
    淡水鱼的四大家鱼这几种,天生多刺,而且养不好还腥
    但多数海鱼就不一样了,比如说多宝鱼,石斑鱼,都是味道鲜美,没有腥味没有鱼刺
    不过淡水鱼也有例外的,尤其是桂花鱼,就是对养殖水质要求极高,所以挺贵的
    yngzij
        13
    yngzij  
    OP
       272 天前
    @HolmLoh #12 我每次点的都是清江鱼,刺少肉香.

    @Andiry #10 感觉是先煮熟,然后在一个平盘上放佐料.
    Umenezumi
        14
    Umenezumi  
       272 天前
    租房子别折腾了,你会发现 100 块钱真值
    zhoushiya
        15
    zhoushiya  
       272 天前
    基本都是炸出来的,哪有那功夫给你烤
    youbaoer
        16
    youbaoer  
       272 天前
    歪个楼,上周吃了次火锅鱼,味道挺不错。火锅鱼应该更简单一些吧。烤鱼吃一次至少 200+吧
    HolmLoh
        17
    HolmLoh  
       272 天前
    @yngzij #13 好像是某种鲶鱼,烤这种鱼烧烤架估计不行,一般应该是烤箱的
    lynth
        18
    lynth  
       272 天前
    自己在家做就是鱼下油锅炸的外酥里嫩, 然后配上火锅底料(或者自己炒制底料)然后放各种配菜,上锅点火就 OK 了。
    des
        19
    des  
       272 天前
    @zhoushiya
    之前试过一次,炸完之后油腥的不行,全都浪费了
    sunny352787
        20
    sunny352787  
       272 天前
    淘宝搜一下烤鱼,有成品热热就能吃那种,口味肯定比你自己做的好吃还简单方便,几十块钱一斤半的鱼一个人再配点菜能吃两顿,租房就别整那么多家用电器了也不常用
    OMGZui
        21
    OMGZui  
       272 天前
    自己弄非常不方便,直接去商场吃呗,比如银泰 炉鱼 plus,人均 100 不到
    yngzij
        22
    yngzij  
    OP
       272 天前
    @youbaoer #16 100 可以吃的到了哦.
    @HolmLoh #17 需要的工具太多就不弄了,主要是租房不太好折腾.

    @sunny352787 #20 是的,租房非常的不方便买东西.

    @OMGZui #21 是的.
    dream10201
        23
    dream10201  
       272 天前   ❤️ 1
    起锅烧油,放葱姜蒜,炸至金黄,放鱼
    socary
        24
    socary  
       272 天前 via iPhone
    一般店都是油炸,然后炒麻辣佐料,加上自己喜欢的菜品,炒了以后倒在鱼身上,然后下面用火在烤一下,把麻辣佐料味道融入鱼里。
    zhaokun
        25
    zhaokun  
       272 天前
    北京的小伙伴可以去朝阳大悦城尝试下肥猫烤鱼的泡椒清江鱼,啊,想吃了,吃过烤鱼里面最好吃的
    kop1989
        26
    kop1989  
       272 天前
    这种感觉自己做亏本。
    市面上的所谓烤鱼,其实就是炸完再炖,炸完鱼的油除了再炸鱼就没啥用了。
    真正的烤鱼比市面上的要干的多,未必符合你对于烤鱼的认知和预期。
    bianzhifu
        27
    bianzhifu  
       272 天前
    @Andiry 同意+1,有幸做过一次炭火烤过一次 1 小时以上的鱼,和油炸的真的不是一个味道。
    ccffee
        28
    ccffee  
       272 天前
    特别小的时候吃过堂哥烤的鱼,虽然加多了胡椒粉有点呛,但是感觉真的好吃
    jiangyang123
        29
    jiangyang123  
       272 天前
    烤秋刀鱼?
    感觉你们讨论的不是一种烤鱼
    yema50
        30
    yema50  
       272 天前
    烤过几条鱼。说下经验
    去菜市场找热心摊主,告诉他你要做烤鱼(烤鱼一般从背部剖开),鱼可以选择草鱼黑鱼都行,然后烤鱼夹子,炭火,烤它个四五十分钟,注意翻面。 然后调料某宝买,自己再整点配菜,完事扔电锅里一起加热煮煮
    yema50
        31
    yema50  
       272 天前
    炭火烤的鱼据说比油炸的好吃一些。 油炸的比较省时间,外面店里一般是油炸的
    ysicing
        32
    ysicing  
       272 天前 via iPhone
    烤匠的烤鱼好吃😋
    zhangxh1023
        33
    zhangxh1023  
       272 天前   ❤️ 1
    高中毕业在一家小饭店打工过,时间比较短,做过一点。
    先是杀鱼,有客人能吃得出 现杀的活鱼和死鱼,真是厉害。
    然后拿炭火炉烤,烤的时候注意刷油不然容易糊了。其他调味料都不用加。
    烤完了拿去后厨,这时一般厨师已经烧好汤了。
    然后把鱼放到一个托盘里,倒入汤,加入豆芽青菜啥的配菜就可以了。下面架个炭火炉慢慢煮。
    烤鱼的那个汤,就是主要的味道来源,所以厨师一般都是不让外人看的(起码我那时候是的)。
    但我感觉用火锅底料味道应该也很棒。。。
    zjuster
        34
    zjuster  
       272 天前
    你是哪种的做法?重庆烤鱼那种烤好加料煮的,还是普通炭火烤,直接撒上调料吃的。
    前者家里还好做,烤箱能实现。
    后者没有碳和特质的烤鱼网(其实就俩铁丝网),很难做出来。

    @zhangxh1023 小龙虾调料、十三香调料、麻辣火锅 /酸菜火锅 /酸汤,都可以用。那个汤没啥特别技术了。
    x86
        35
    x86  
       272 天前
    我在惠州一个夜宵摊吃的味道真的哇塞。。。
    zhangxh1023
        36
    zhangxh1023  
       271 天前
    @zjuster 俺当时是在一家叫 开化鱼馆 的小饭店,老板厨师基本都是开化人。(浙江衢州开化,特别能吃辣)
    那种调料味道的技术,我也不太懂,感觉挺玄乎的。
    厨师,烧烤师傅调制配料的时候,都会偷偷摸摸的。做个蒜蓉都会找借口支开别的师傅。有一个和我关系比较好的烧烤师傅和我说的,算是行业潜规则的感觉。
    dddxm
        37
    dddxm  
       269 天前 via iPhone
    我也是。
    推荐尝尝纸包鱼
    wanwaneryide
        38
    wanwaneryide  
       269 天前
    把鱼放平底锅里面稍微煎一下,鱼皮金黄了再放烤箱烤一二十分钟,感觉更香
    zhongsir
        39
    zhongsir  
       269 天前 via iPhone
    有大锅吗,宽油油炸也可以不一定要烤
    idrawer
        40
    idrawer  
       269 天前
    建议去百度贴吧钓鱼吧问,那边老哥懂得多
    wotemelon
        41
    wotemelon  
       269 天前
    和女票做了一次烤鱼,算比较成功。

    用了黑鱼(别名 乌鱼、生鱼),这种鱼刺少肉质也不错,开膛破肚(超市师傅会帮你宰好的),
    回去拿姜葱蒜盐腌制了半小时。烤箱 190 度还是多少度,忘了,把鱼烤焦烤脆,外焦里嫩的感觉,
    出烤箱后再用锅煮,加你各种想吃的佐菜(炸腐竹、菜、洋葱……)再加上豆瓣酱煮,熟了就行了。

    黑鱼处理的时候好多粘液……也可以用江团、清江。
    HiJony
        42
    HiJony  
       268 天前   ❤️ 1
    下载一个「下厨房」 app,我现在会做的菜都是照着上面做的
    THESDZ
        43
    THESDZ  
       268 天前   ❤️ 1
    电饼铛,下厨房 app
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