Pectin 发音

定义 Definition

n. 生物化学中指一类存在于植物细胞壁和中胶层中的复杂多糖，主要富含半乳糖醛酸结构单元。它常见于水果，尤其是苹果、柑橘皮等组织中，能帮助植物细胞彼此黏连并影响组织硬度。在食品科学中，它常用作果酱、果冻和甜点中的胶凝剂或稳定剂，胶凝效果会受糖、酸、钙离子和酯化程度等因素影响。

发音 Pronunciation

/ˈpek.tɪn/

例句 Examples

Pectin helps jam become thick.
果胶能帮助果酱变稠。

The amount and type of pectin in fruit can affect the texture of jams and jellies.
水果中果胶的含量和类型会影响果酱与果冻的质地。

词源 Etymology

来自希腊语 pektos，意为“凝固的、结成块的”，后来进入科学词汇，用来指能形成胶状结构的植物来源物质。

相关词 Related Words

• Polysaccharide
• Galacturonic Acid
• Cell Wall
• Middle Lamella
• Gelling Agent
• Dietary Fiber

科学文献用例 Scientific Usage

• 食品化学教材中常用来说明果酱和果冻形成凝胶的机制。
• 植物生理学和细胞壁研究中常讨论它在细胞黏连、组织软化和果实成熟中的作用。
• 食品配料标准、产品标签和工业配方中常把它列为增稠剂、稳定剂或胶凝剂。
• 多糖化学和材料科学论文中常研究其结构、酯化程度、钙交联和流变性质。