写带用户端和后台的项目。比如做个学校查询课程表、显示成绩的项目，或者做你喜欢玩的游戏的一些查询工具之类的。

直接上手的可以看看 Spring 的 Guides 系列，基本上就是十几分钟能完成的一个功能。https://spring.io/guides#getting-started-guides

可以先学学 Spring Boot 怎么返回动态 html ，怎么获取请求的参数，显示在你的页面上。
https://spring.io/guides/gs/serving-web-content/

然后可以学习一下 Spring Jpa 怎么连接数据库，做一些简单的增删查改页面出来。

能和数据库交互之后，就把增删查改做成 RestAPI ，返回 JSON 的数据。找个会前端的同学跟你试着对接一下，或者自己学 Vue Angular 玩玩。

到这步你应该就有登录、权限的需求了，可以加入 Spring Security 到项目里，试着用它自带的登录。然后研究一下怎么把它的登录改写成 RestAPI 的，从 cookie 改成 JWT Token 。

上面的都弄完应该已经是比较完整项目了，按照你比较感兴趣的功能，后续应该就是调用外部的 API (RestTemplate 或者 WebClient ），解析 HTML (jsoup)，非关系型数据库 (redis 、mongodb)，定时任务，消息队列。

做到哪个功能觉得不懂的，网上都会有现成的解决方法。