做饭三两事

[hekouwang123]

吃了太多的外卖了，这个周末终于想自己做点吃的了。外卖吃过来吃过去就那么几家，就算再好吃的东西，每次都点，每天都吃，总会吃腻的。而且，点外卖又很贵，重油重盐的，吃着很香，但每次吃完都很口渴。

早上在盒马买了一些菜，最近挺喜欢逛盒马的，东西很多，很齐全，什么吃的零食，各种生鲜一应俱全了，不仅喜欢逛实体店，而且也总在他们家点外卖。干净整洁，而且服务态度很好，东西又很齐全，这谁能拒绝呢？

今天买了一些五花肉，买了一些猪肚，买了一些辣椒，买了一些蒜苗，花了 50 块钱。中午做了一个炒五花肉，晚上做了个炒猪肚。

外卖到了后，先把五花肉和辣椒用清水洗了一下，把五花肉切成片状，越薄越好，把锅先涮了一下，烧热它，再倒进去一点点花生油，让油出现沸腾的状态，就可以把五花肉下到锅里煸炒了，煸炒时间可以稍微长一点，把五花肉的油脂给逼出去，一直到肉表面呈现微微金黄色，稍微有一些卷的时候，就继续往锅里放一勺豆瓣酱，上色均匀。

这时候锅里面已经都是油了，不断地冒着泡泡，我习惯将炼出的油倒掉一部分，太油腻的话身体吃了不舒服，这时候再放入切成段的蒜苗，稍微炒两下就可以出锅了。

20 块钱的五花肉，差不多有一斤，在厨房忙忙活活的弄了一上午，开开心心的出锅，摆盘，自己做的菜就是香，吹着空调，一边喝着小酒，一边吃着菜，很自在，最后一整个光盘。

不过晚上的猪肚就成了失败品，由于是第一次做猪肚，经验有些不足，再加上猪肚没有切的很薄，导致嚼不烂，一整盘菜最后就浪费了。

其实我挺喜欢做饭的，自己挑选食材，自己清洗食材，自己烹饪出来，虽然我的厨艺不是很好，但总觉得自己做的特别的香，记得在之前公司的时候，经常去领导家玩，那个领导自己买一些菜，我有时候也会带一些菜，他租的房子很大，厨房和客厅都很大，很适合做饭，然后把一个小组里的人都叫过去，刚开始有个同事很会做饭，但后面就离职了，我平时在家里就很少做的，记得有一次我清蒸了一条鲈鱼，被我妈一顿嫌弃，说是太淡了，我说你年纪大了，吃淡一点的好，她说不行不行，得去重加工一下。自此，就基本没再家里做个饭了。

但是那个同事离职之后，我就临危受命，担任了厨师的角色，没想到效果却意外的好，拿手的有两道菜，一个是红烧鸡块，一个是炒五花肉，每次做这两道菜，每次都被不同的人夸赞。吃完之后，几个人就在家里吃西瓜，组队玩游戏，很多个周末都是这样度过的。

来上海后，一直是租房子的状态，跌跌撞撞的换了好几次房子，有时候会有厨房，有时候没有。上一家租的房子，就是一个原始的大主卧，没有做饭的地方，在那里住了三年了，基本上都是在外面吃或者是点外卖。

住了太久了，对那个小区很熟悉，想走又不想走，不想走是因为对那些太熟悉了，吃喝玩乐，闭着眼睛都能找到，想走也是因为太熟悉了，这毕竟不是自己买的房子，很熟悉有什么用呢，得去别的地方看一下，了解一下，不是老是困在这个熟悉圈里。

现在找的这个房子是个老破小，天天要爬楼梯到 6 楼，周围也是有点脏乱差，但是在找的过程中，我却对这个房子的厨房一见钟情，可以说，就是因为这个厨房，我才选择租这个房子的。厨房不大，正对门就是原始的天然气灶台，左边是两个洗菜池，右边是一个很长的台面，抬头是三四个大壁橱，台面下是各种抽屉和柜子，可以说是麻雀虽小五脏俱全。最最重要的是，这个厨房完全属于我一个人。我是很不习惯和别人一起共用厨房，共用卫生间的。搬进来的第一天，我就在幻想着以后在这个厨房里，会做出什么惊天美味，我发现我还是挺爱幻想的。

但实际的结果是，即使有这么方便的一个厨房，我好像也很少做饭，说自己很忙，没时间，其实都是借口。

直到上一次食物中毒后，我才又重新开始审视这个厨房，现在早上和晚上都是自己开始做，周末就买点菜，整点花里胡哨的。

[KKLeon]

习惯了自己做饭的口味之后，再吃外面的饭菜都没那么香了。经常在一瞬间会想到一种食材的做法，就很期待下手尝试一把。

[pxiphx891]

写的很好，深有同感

[L4Linux]

炒五花肉不用放油

[WeaPoon]

自从自己做饭后，几乎没有外出吃饭的欲望。
自从自己做饮品后，没有点奶茶的欲望。
自从自己做甜品后，也没有外出吃甜品的欲望。
慢慢的连烤肉也是自己学着腌制。
我觉得挺好的，外面吃又贵又不一定好吃。

[iloveoovx]

求厨房清洁的节奏和 tips

[imdong]

恕我冒昧直言：如果有同事愿意做菜，只要不是郭芙蓉“炭烧里脊”级别的美食，我都是夸好吃，谁敢说不好吃，滚，自己做去。

另：我也喜欢做菜，虽然做的也不咋地，但是这玩意真的吃经验度的，做得多的就是会长进。

那几年租房子，我对租的都是空房但都是有厨房的，进入就把锅碗瓢盆整备齐了。
现在我买了房子，特意买了个大冰箱。我要做饭，我要带饭。已经连续一年自己做到吃了，已经连续半年中午带饭吃了！

[iOCZS]

食物中毒？

[yolee599]

@iloveoovx #5 我是每次做完饭就立马用毛巾擦灶台，厨具，墙壁，擦完再吃饭。等吃完饭，油凝固了就很难擦了

[Dogergo]

说起盒马，我最近逛盒马发现，盒马熟食区，有时候会捞死掉的鱼出来做成熟的。水产区的基围虾，有一些死的好像会捞出来放到冰床上，只是降价销售，正常价格 29.9/斤，这种 15.98 。略有点离谱的是冷鲜区，经常买谷饲牛肉片涮火锅吃，我发现但凡是生产日期不是当天的牛肉片，颜色开始发暗，看着都不太新鲜了，但是也没有降价也没有提示，只是有生产日期标注。所以，能去店里逛的话还是不要线上点了。

[HackerJax]

昨天虽然下班也有点晚，想着冰箱还有周末做完的菜，就也做饭了，一盘小时候就喜欢吃的红米苋，一盘爆炒香菇五花肉，做好后直接饭菜乘在大号碗里一起吃，吃完休息会就把碗洗了，节奏把握的很不错，今晚继续。

不过客厅和厨房没有空调，挺热的。

吃饭的时候在电视上看 B 站，刷到情侣去挪威旅游的 vlog ，羡慕不已，人美风景也美。

现在下意识的吃饭不吃太饱，每次做的饭菜还剩 1/2 到 1/3 的量，倒掉感觉就很可惜。

今晩打算下班早点去盒马逛逛买菜继续做饭。

[hekouwang123]

@L4Linux 放点油，煸油的速度更快，你可以试试

[hekouwang123]

@Dogergo 我最近也很关注食物健康，自从上次食物中毒后，买回来第一时间会看一下保质期和生产日期

[hekouwang123]

@HackerJax 跟你状态差不多，夏天做饭格外热，但做完就凉快了，我最近是一边吃饭，一遍刷剧，电视剧

[QXDM]

老哥每次的小作文写的真好，有 blog 站点可以分享下吗，还想多看看

[bigtreechen]

“在厨房忙忙活活的弄了一上午”
我做饭也很慢，我家人做饭就又快又好吃，我动力就没了

[hekouwang123]

@QXDM 基本上都在 v 站上更新了，如果你想看图文版的，可以看一下我的公众号：hekouwang

[sL83OdzP0RtI2l31]

写得真不错呀，外卖味道深有同感，我也喜欢做饭，但是一直不喜欢洗菜和洗碗的环节，还好找了个另一半，她能帮我做这些事

[hekouwang123]

@xinchao 老哥好福气，我都是自己来

[lilyou]

看着真不错，我懒得洗碗一般是蒸煮比较多，也不担心油烟，猪肚这玩意确实麻烦，我记得我妈做还得刮表面那层黏膜，煮很久才会软软烂。

[bluehtt]

我也自己做饭，就是最近高温，做菜有点顶不住

[zzlit]

做饭是挺舒服的，就是现在这个天气进厨房一言难尽

[defunct9]

厨余粉碎机、自动洗碗机必须备上

[mars2023]

@xinchao #17 洗碗机准备上 🐶

[polopro]

我也经常用盒马，但是肉类等冰鲜品得看运气，买过几次不新鲜到发臭的肉，品控做得不够好

[43n5Z6GyW39943pj]

猪肚要用高压锅压完再做菜

[darkengine]

猪肚不是切得厚薄的问题，是需要先炖很长时间，再捞出来切丝炒制。

[saranz]

@KKLeon 不一定哟。外卖的菜都是重油重调味的，而且还会添加独特香料（比如说特制香油等）。外卖对味蕾的刺激还是比较大的。

[hanguofu]

豆瓣酱好评~~ 求 红烧鸡块 的做法 ， 谢谢~

[moyuanjun925]

@Dogergo 以前经常用，现在基本不用盒马的！ 品控是真的拉 好几次买到不新鲜的水果 蔬菜

[AlvaMu]

@iloveoovx 我一般是吃完饭洗碗洗锅以后,用毛巾打湿加洗洁精擦一遍灶台,厨具啥的一般在切菜,炒菜间隙感觉某样东西如果不用了就洗了,比如炒菜中间不需要翻炒的时候把刀具和案板洗了

[javalaw2010]

我现在也开始自己做饭了，但是我的解决方案跟大多数人不太一样，我让我妈在老家给我做成半成品或者干脆就是“预制菜”，有汤的话就汤料分装，冰柜冰冻后顺丰冷链寄过来，我放冰箱冷冻储存，大多数时候晚上下班到家，随便挑个盲盒，解冻后扔锅里炒两下，或者倒盘子里上锅蒸几分钟，汤的话就找到料包和汤包，解冻后扔锅里重新加热煮沸加点盐就能直接出锅了，很省事。

[wweerrgtc]

之前公司氛围真好, 想换家年轻人多的公司

[qianc1990]

一点点小建议，猪肚要先卤或者用高压锅压过后在炒

[vruzo]

我现在午饭和晚饭也都自己做，比较苦恼的是有时候不知道做什么菜

[lowly]

@hanguofu
材料：生抽、老抽、姜、蒜瓣、盐
辅助材料：小米椒 3 粒、湖南青椒 2 根、干辣椒 4 根（三者任一，三者均有味道更佳），葱段，八角三立，花椒（不喜可无），啤酒（可料酒代替）
1 、整鸡剁块，二指宽大小最佳，姜切 2 毫米厚 4-6 片（条、丝、块均可），蒜瓣三瓣拍一下，三瓣完整，小米椒、青椒、干辣椒切段（小拇指指甲盖一半长度），葱白切段（小拇指一般长度），备用；
2 、起锅烧油，起微烟时，放八角、花椒，4 、5 秒放姜和拍了的蒜瓣，当很明显能闻到八角、花椒、姜等炝锅的气味时，放鸡块煸炒；
3 、煸炒待鸡块皮紧缩，放入小米椒、干辣椒、盐，倒老抽、生抽，翻炒 1 分钟左右；
4 、待能够闻到锅气辣味很明显时，倒入啤酒（一瓶、一罐 550ml 或一罐半的 330ml ），刚好没过鸡块，此时放入三瓣完整的蒜瓣；（如果不放啤酒，料酒应在第三步开始，此步倒入开水）
5 、炖鸡，此时火关小至煸炒时一半大小，大致一刻钟；
6 、开锅看汤汁情况，如果还挺多的话，敞开锅炖 3-5 分钟；
7 、放入青椒，不断翻炒收汁，效果鸡块沾满了汤汁，半秒内时间汤汁掉落的程度即可出锅

[27149]

@L4Linux 不放油不会粘锅吗

[magic3584]

推荐几个视频号，跟着做厨艺绝对有长进。
YouTube ，B 站：老饭骨
抖音：吕小厨、隋卞做。

话说有没有开源的批量下载抖音视频的工具？想离线存起来

[L4Linux]

@27149 能煸猪油出来啊，op 上面已经回了。

[1rv013c6aiWPGt24]

OP 有博客吗？看了 OP 帖子都不错，想订阅个 rss

[wnpllrzodiac]

@L4Linux 五花肉一点点底油就行了，猪油慢慢熬出来贼香

[COOOOOOde]

我就不一样了，我懒 又不想点外卖，直接买预制菜，在家做外卖给自己吃。

[happyGuo]

@imdong 优秀