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Rxianbei
V2EX  ›  问与答

朋友说北京是美食荒漠,其实中国大部分城市都是美食荒漠

  •  1
     
  •   Rxianbei · 2020-09-01 14:47:03 +08:00 via Android · 7653 次点击
    这是一个创建于 462 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    最近回老家有点事,一打开外卖 APP,发现都是全国任何地方都能吃到的东西。

    比如台湾青芒,去了台湾才知道台湾没有台湾青芒,这是越南的。

    比如长沙大香肠,老长沙是没有长沙大香肠的。

    小时候一出门,家门口就有很多三轮车,放个喇叭卖小食的。臭豆腐一块钱 5 片,大鸡翅一块钱 4 个。都是从生的开始烤,烤出来一手要 40 分钟。

    现在 10 块钱一个,都是油炸,做一批只要 10 分钟,而且人员不参与。

    这是城市化进程的必经之路吗?国外的大城市也是发展起来之后,就一定会丢掉本地的特色吗?

    真正的中餐从来都不是庙堂之上的专属,那些在爱国卫生运动和创建全国文明城市活动中被取掉的小摊贩是不是再也回不来了?

    我有一个认识的摊主,被取缔之后去开网约车了,可是车谁都能开,鸡翅膀却不是谁都会烤。

    想想真是可惜。

    133 条回复    2020-09-03 14:15:44 +08:00
    1  2  
    haro
        1
    haro  
       2020-09-01 14:51:59 +08:00
    这个一个时代有一个时代的特色,感觉也无可厚非。
    你要说美食荒漠,我到觉得有一种感觉,我去过的外地美食遍地(广西、山东、陕西、宁夏),回到家乡就那几样(河南),感觉自己的家乡除了乡味外真没什么可吃的。可能这也是人的本性,外面的总是好的,别人家的总是香,自己拥有的才是最不珍惜的。
    sarices
        2
    sarices  
       2020-09-01 14:57:44 +08:00   ❤️ 2
    很多本地美食都没有做外卖的,要找本地美食,先认识一个本地人,跟着他到处转转
    kop1989
        3
    kop1989  
       2020-09-01 15:04:11 +08:00   ❤️ 3
    主要是中国餐饮现在也在往标准化上靠。
    过去是野蛮生长的环境,靠口口相传,靠经验,靠传授。

    现在也都在偏向于定量和方法论,网上花点钱就能买到一整套设备+调料+工艺流程。
    优势自然是成品稳定,利润足。
    缺点就是标准化的过程中肯定要丢掉一些品质。
    过去靠老办法,勤学苦练,10 分工才能出 10 分美味。现代靠各种调料+油炸,稍微细心点就能做到 4 分工出 8 分美味,我要是餐饮老板我也选现代做法。
    sky9400
        4
    sky9400  
       2020-09-01 15:06:45 +08:00   ❤️ 1
    北京涮肉,朝鲜烤肉,日料都不错啊,也就是本地美食不咋样,真要说吃的,北京很多的,各大驻京办吃一圈就很不错
    shayang888
        5
    shayang888  
       2020-09-01 15:09:32 +08:00   ❤️ 1
    这玩意儿看人吧 对我来说 哪里螃蟹龙虾扇贝各种海鲜多 哪里就是美食天堂
    nelujah1
        6
    nelujah1  
       2020-09-01 15:09:33 +08:00
    楼主说了一大推,能不能搞个重点啊?
    大城市取消流动摊位是必然的,这个关系商业地产价格,你们那个摊主他也可以开门面烧烤,文明城市和美食少并不是必然联系
    maxxxxx
        7
    maxxxxx  
       2020-09-01 15:13:25 +08:00 via Android   ❤️ 7
    中国也成美食荒漠了?行吧
    coderluan
        8
    coderluan  
       2020-09-01 15:18:08 +08:00   ❤️ 5
    你们说很多特色地方小吃消失很可惜, 这个我很赞同, 但是能不能别瞎用词概括, 你管这叫美食荒漠了??? 我倒是感觉你们挺文化荒漠的.
    Rxianbei
        9
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 15:18:22 +08:00 via Android
    @sarices 看清楚,我是本地人,在本地超过二十年,每一条街巷都很清楚,我在讨论的是本地失去了好的食物。同时现在处在的外地也工作了挺长时间,外地的本地同事也会抱怨同样得事情。
    Rxianbei
        10
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 15:19:59 +08:00 via Android
    @coderluan 失去的不只是地方特色,失去的是地方好吃的食物,这叫美食荒漠。你要是一年到头都吃几样全国都有的食物能开心,我也没话说
    Rxianbei
        11
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 15:21:44 +08:00 via Android   ❤️ 1
    @nelujah1 我第一段就在强调,这里不是大城市,是小县城。还必然呢?李克强发出号召之后摊贩又出现了,但出现的也是全国都有的章鱼小丸子,新疆羊肉串等等
    bojackhorseman
        12
    bojackhorseman  
       2020-09-01 15:21:49 +08:00
    咱对美食没啥见解,倒是经常发觉在一个地方待到两三个月以后,就不知道周围有什么好吃的店了,有的店真的是去了一次就再也不想去了。
    Rxianbei
        13
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 15:23:23 +08:00 via Android   ❤️ 2
    @maxxxxx 和英国比是挺好,那是英国太辣鸡。和 20 年前的自己比,不及格。
    ffLoveJava
        14
    ffLoveJava  
       2020-09-01 15:25:18 +08:00   ❤️ 2
    ```
    可是车谁都能开,鸡翅膀却不是谁都会烤
    ```
    ?????????????????????????
    开车、厨艺 不都是生活技能吗, 你有配方火候,跟学车似的练上仨月,绝大部分人都和吃不出来和烤了 30 年的人作出来有撒子区别。
    咋地 会烤鸡翅膀什么时候还高级一等了???
    Rxianbei
        15
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 15:26:47 +08:00 via Android
    @haro 不,并不是稀罕外地,因为我去了外地也想念以前的本地食物,回来本地也想念以前的本地食物。人和人不一样,我以前就觉得 06 年本地的本地食物最好吃,现在还这么觉得。
    Rxianbei
        16
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 15:29:20 +08:00 via Android   ❤️ 1
    @ffLoveJava 开车是生活技能,但烤翅是工作技能。正确的类比应该是烤翅师傅=熟练驾驶 50t 以上级别无同步器牵引车复杂路况 10w 公里以上
    您要是觉得学 3 个月的水平能和烤 30 年一样,那我真的为你惋惜。因为我们这烧烤店学徒都至少是 2 年,而且烤出来的大家还不想要。
    coderluan
        17
    coderluan  
       2020-09-01 15:32:53 +08:00
    @Rxianbei 我只是在说你用词不当, 失去地方好吃的食物也不至于叫荒漠, 因为毕竟不是完全没有好吃的, 全国都有的食物自然时因为他们也好吃. 这就好比一片地区原来有上百种各种各样的植物, 后来全部统一种成几种植物, 你说景色没之前美了, 我完全赞同, 你说这就是荒漠, 我只感觉你有点装了.
    Rxianbei
        18
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 15:41:36 +08:00 via Android
    @coderluan 实际上这个词我是从 v2 另外一个帖子上学到的,他描述北京是美食荒漠。其实我感觉并无不妥。
    比如我们描述朝鲜不民主,这就意味着朝鲜一点都没有民主实践吗?不一定呢,搞不好朝鲜初中的班长也是民主选出来的。但是这并不影响朝鲜不民主这个结论。
    coderluan
        19
    coderluan  
       2020-09-01 15:56:00 +08:00
    @Rxianbei 真并无不妥就没那么多反对回复了. 你的比喻正好暴露了逻辑上的问题, "只有初中班长民主选举"对应的应该是"全国就几种不好吃的东西"和"景区就只有几株小草", 这种你叫荒漠没问题, 但是"全国的食物好吃但高度重复没特色"和"景区全是统一的植物覆盖", 这话前面的例子完全不是一个量级的, 这种你还叫荒漠, 就明显有问题了.
    nelujah1
        20
    nelujah1  
       2020-09-01 16:22:04 +08:00
    @Rxianbei 小城市就要看具体每个地方了,我们这是商业街主动规划地方 统一安排给小摊贩
    反正你就这么理解,这个地摊只是暂时的,因为地摊和商业街就是相互矛盾的,等恢复正常之后这些规模的地摊也是要规范管理的。
    至于这个我觉得你这想法有点放大了,是吧 美食和是不是地摊并不矛盾,现在你租个背街的铺子 一样而已搞外卖美食,陈本也不会比地摊高多少,国外是需要执照的流动车,现在他们对执照都管的很严了,目前看来城市化进程是会规范地摊和菜场这些场所
    Rxianbei
        21
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 16:52:17 +08:00 via Android
    @coderluan 民主选举是好事,所以初中班长民主选举对应的应该是全国只有几个好吃的东西,而不是全国只有几种不好吃的东西。上面那个类比错了

    另外,什么时候说我地的食物好吃但没特色了?我说的是我地食物相比起 20 年之前难吃很多,是不好吃,不是好吃没特色。

    “美食荒漠”形容的本来就是数量稀少,你非得要把荒漠理解成完全没有。就像经常有说法说香港是文化荒漠,香港就完全没有文化?更何况我的原意还有时间尺度上变更,现在相比以前要更荒漠了。
    Rxianbei
        22
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 16:58:24 +08:00 via Android   ❤️ 1
    @nelujah1 美食和是不是地摊不矛盾,但原生的特色食物需要足够包容的土壤,天生就畏惧一刀切的管理方式。20 年以来一刀切的管理方式已经毁掉太多地方的有益特色,不只是食物,不胜枚举。
    onionKnight888
        23
    onionKnight888  
       2020-09-01 17:09:30 +08:00
    杭州新开了个点都德排队 4h+,美食荒漠无疑了
    nieboqiang
        24
    nieboqiang  
       2020-09-01 17:14:08 +08:00   ❤️ 3
    如果北京都算美食的荒漠的话,那全世界也没什么地方可以比北京更强了,就各大驻京办就能吃很久很久了。

    再说本地小吃,你知道为什么本地小吃干不过烤面筋,章鱼小丸子,长沙大香肠吗?因为不好吃,杭州著名小吃,葱包烩,吃过得人都觉得难吃,所以摊位越来越少。
    HvangStormstout
        25
    HvangStormstout  
       2020-09-01 17:15:35 +08:00
    杭州的烧烤 不仅串小到浪费竹签 而且都不是烤的,都是油炸 一言难尽
    ffLoveJava
        26
    ffLoveJava  
       2020-09-01 17:16:21 +08:00   ❤️ 2
    @Rxianbei 你可拉到吧 ,别强行解释了。 我假期就是在一个啤酒屋烧烤的, 这东西有什么难的, 我不刷油烤的都比那些烤了好几年的师傅好吃。 就一个路边摊小吃,被你整成美其林十星级美食了? 还两年都学不会烧烤,尴尬
    Rxianbei
        27
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 17:19:58 +08:00 via Android
    @ffLoveJava 对对,你不刷油都能烧烤。你是不是还能焊接原子弹和精修处女膜?真不是杠你,如果你吃过 2005 年左右我县的烤翅就不会真么认为了。
    Rxianbei
        28
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 17:21:36 +08:00 via Android
    @nieboqiang 那啥…我是长沙人,想表达的意思是长沙没有长沙大香肠,今天的长沙被不是长沙的长沙大香肠占领有多方面的原因,但肯定不是因为好吃。更重要的首要原因是因为方便制作
    coderluan
        29
    coderluan  
       2020-09-01 17:35:09 +08:00
    @Rxianbei 不是我把数量很少说出完全没有, 你把数量很多说成数量很少, 以前就有的食物, 你说现在没之前好吃了, 因为成本和流程的原因确实可能是这样的. 但是随着科技和社会的进步, 明显多了更多以前没有的食物和进化了的食物, 很多也很好吃, 不知道你是忽视了这些食物, 还是干辞认为这些就都不好吃, 我认为都是没啥道理的, 我又不能请你吃饭看你说不说真香, 只能建议你多走走多吃吃.
    walsh
        30
    walsh  
       2020-09-01 17:52:26 +08:00
    新鲜卫生安全才是第一,这几样保证了味道也不会差,吃东西一般都是去那几家连锁的和信得过的
    across
        31
    across  
       2020-09-01 17:56:15 +08:00
    行吧,你说是就是吧。
    我记得学生时代,初高中学历的那种最喜欢“缺少传统文化”那种调调。
    Sapp
        32
    Sapp  
       2020-09-01 18:03:16 +08:00
    你还是不理解北京有多美食荒漠,真的不是黑,在北京都不要求什么特色了,什么色香味,能吃就行。北京那些稍微能吃点的,要么是外地连锁,要么就是东北菜、xxx 菜这种外地菜。本地那些东西真的能吃?唯一我想能吃的大概也就是涮肉。当然我知道很多本地人可能真的觉得好吃,但是评判好吃不好吃不就是靠着外人第三方评价吗?哪个本地人会觉得自己家里的东西不好吃的。
    mway
        33
    mway  
       2020-09-01 18:33:32 +08:00
    平价美食要在本地人聚居的地方找
    armchannel978
        34
    armchannel978  
       2020-09-01 18:37:35 +08:00 via iPhone
    我想问下在座的怎么评论粤菜
    Rxianbei
        35
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 18:50:33 +08:00 via Android
    @armchannel978 潮汕砂锅粥很好吃,到那个应该算闽南
    armchannel978
        36
    armchannel978  
       2020-09-01 19:01:23 +08:00 via iPhone   ❤️ 1
    对。有空去顺德玩下,包你胖
    fuxiaopang
        37
    fuxiaopang  
       2020-09-01 19:02:13 +08:00   ❤️ 2
    中国的很多地方并不是想成为美食荒漠,而是高昂的用地租金导致成本居高不下,认识几个深圳茶餐厅的老板,最近几年都陆续放弃茶餐厅而改做水煮鱼或者火锅了,因为新鲜的食材、有手艺的厨师、饮品师傅、厨房各种检查费用以及租金实在是没法挣钱,想推陈出新或者用更好的(或者说正确的)食材都是天方夜谭。改做麻辣菜系之后,用不太新鲜的菜或者标准化的冷冻鱼片都能节省非常多的成本。甚至火锅连厨房都不需要了,只需要拆开包装就行。
    北京胡同里面其实有非常多的小馆子很好吃,而且价格实惠量又大,但是你一问都是自家住宅开的餐厅。
    ruimz
        38
    ruimz  
       2020-09-01 19:03:00 +08:00
    有的人觉得北京是美食荒漠,其实是把由于城市规划的原因,把城里的驻京办、回民、宫廷菜去除了,一叶障目而看不到全局
    fuxiaopang
        39
    fuxiaopang  
       2020-09-01 19:04:03 +08:00   ❤️ 2
    ↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑
    有兴趣的同学也可以看看盗月社发过的一些美食探店,我自己也去吃过好几家,确实都不错:
    https://space.bilibili.com/99157282/channel/detail?cid=59413
    该反思的还是势如破竹的地租
    newtype0092
        40
    newtype0092  
       2020-09-01 19:11:19 +08:00
    你不会找吃的,还不会上网么?
    那么多自媒体、公众号,照着去打卡啊。
    整天抱着外卖 APP 说没好吃的可太扯了吧,承认你自己懒很难么。。。
    murmur
        41
    murmur  
       2020-09-01 19:25:28 +08:00
    美食荒漠?建议看一下王刚做的鱼和薯条,中国都美食荒漠了,我的天
    WheatWave
        42
    WheatWave  
       2020-09-01 19:34:08 +08:00 via Android
    北京 美食荒漠?那其他城市就更不忍直视了。
    northisland
        43
    northisland  
       2020-09-01 19:36:52 +08:00
    挺好的啊,充分市场化,看不见的手,改变了市场。也改变了市场从业者。

    以前时代的奇怪饮食商业改变了。。。


    商业社会照样有茅台能做大,能卖 128 万一瓶。
    照样有北京的孙子能喝得起。美食之都。
    Rxianbei
        44
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 19:39:52 +08:00 via Android
    @WheatWave 您可以看看前面北京的朋友给的回复
    Rxianbei
        45
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 19:41:08 +08:00 via Android
    @newtype0092 这么多自媒体公众号都是骗人的呀,哪家网红店是好吃的?自动 etc 请您把文章看完再抬杠,我说的是食物的全球化和一刀切的政策影响了本地特色食物的发展和留存。您给我来一套网红打卡店?
    luckyDDDDD
        46
    luckyDDDDD  
       2020-09-01 19:43:57 +08:00
    其实我觉得没有什么荒漠不荒漠的吧,只要自己觉得好吃,吃完了还想吃的不就是美食吗,就像有人 diss 淀粉肠,但是有人觉得淀粉肠就是好吃,美食这个东西因人而异,有人喜欢臭豆腐,有人接受不了,有人喜欢吃蒜,有人不喜欢,有的人觉得吃碗面来瓣蒜就是美食了,世界各处都有美食,找到属于自己或者自己喜欢的就好啦,荒漠真的不至于吧。
    Rxianbei
        47
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 19:45:15 +08:00 via Android
    @murmur 您别看那个标题就来喷啊,刚刚做的酸菜鱼好吃,你吃得到吗?还觉得苍井空好吃呢
    lxnelly
        48
    lxnelly  
       2020-09-01 19:48:57 +08:00
    北京都美食荒漠了那杭州真是美食沙漠了
    WheatWave
        49
    WheatWave  
       2020-09-01 19:57:12 +08:00 via Android
    @Rxianbei 你说的是提到各省驻京办几位,还是 xxx 菜的。如果眼里只有人均消费五十左右的,大概率吃不到什么好吃的
    murmur
        50
    murmur  
       2020-09-01 20:07:36 +08:00
    @Rxianbei 你认为所谓的街边摊就是美食么?如果考虑到卫生状况
    cubecube
        51
    cubecube  
       2020-09-01 22:02:27 +08:00 via Android
    @haro 也不全是,我老家重庆,长居北方,每次回家,吃的爽的一比,河南我真想不出来有啥吃的。
    victory2706
        52
    victory2706  
       2020-09-01 22:18:31 +08:00 via Android
    恰好看到下面这个,可能理解了楼主的情绪。https://mp.weixin.qq.com/s/7kb5dZHqMExcoY7Via6uFA
    coderdusk
        53
    coderdusk  
       2020-09-01 22:29:21 +08:00
    外国人眼里,咋什么都能毁掉中餐?没有味精的炒饭,莫得灵魂! [暗中观察 038] IC 实验室
    https://www.bilibili.com/video/BV1w54y1U71S

    作者观点:
    1.使用味精没有问题,没必要妖魔化
    2.标准化、流程化有利于推广中餐
    3.地价过高导致房租过高,大家都在给房东打工,店主们想要赚钱就只能从成本下刀,要么降低食材标准,要么减少分量

    就像我之前在本站的另一个问题下的回答,“我觉得只有快递员能有安全安心的工作环境、适合的收入,快递的质量(配送速度、上门派件、包裹无损)才能得到保证。”(鉴于很多快递都不送货上门,https://www.v2ex.com/t/700289

    当大家都在为生存绞尽脑汁的时候,就没什么人在乎服务质量、产品品质了。
    murmur
        54
    murmur  
       2020-09-01 22:31:30 +08:00
    @victory2706

    “我的新书在各大平台都有了。微店原价 42 元的是有签名和明信片的。京东当当 20 多元的是不带签名和明信片的!大家京东上抢一拨儿啊!”

    这才是原文的重点吧

    微信的文章都那样,先制造忧虑,然后接着忧虑贩卖产品,恰好贩卖的也是跟餐饮或者带餐饮名字的书籍。
    murmur
        55
    murmur  
       2020-09-01 22:32:36 +08:00
    @northisland 茅台的反抗已经响起,等我们这辈长大餐桌上谁喝又辣又不健康的白酒,快乐水整起
    murmur
        56
    murmur  
       2020-09-01 22:34:46 +08:00
    @walsh 是的,以前跟同学去杭州玩,看了推荐去吃街边的“片儿川”,本来以为吃到什么好东西,结果吃完全员 WC,自此之后出去玩首选麦当劳肯德基
    Rxianbei
        57
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 22:41:10 +08:00 via Android
    @murmur 并哭是街边摊就一定是美食,而是街边摊的美食一定是美食。至于卫生状况,小县城就这么大,信息在熟人圈子里流通非常迅捷,只要有一个人拉肚子,第 2 天大家都知道了,店家自然也开不下去。这可和大众点评不一样,收不了钱的。
    fwee
        58
    fwee  
       2020-09-01 22:48:36 +08:00   ❤️ 1
    是这样的,很多小时候经常吃的流动摊都已经没了,现在也很难吃得到了
    foMM
        59
    foMM  
       2020-09-01 23:04:43 +08:00
    现在要找吃的要去二三线城市了。比如说佛山吃粤菜就比广州强(我认为)。想起五年前回国朋友请我吃广州最火爆的餐厅(禄鼎记),去到才知道原来这家吃麻辣香锅……
    Rxianbei
        60
    Rxianbei  
    OP
       2020-09-01 23:09:32 +08:00 via Android
    @foMM 我老家属于 8 线城市。确实,并不是说没有吃的,而是相比起 20 年前差了太多。我想佛山什么的也是类似吧
    biosumyes
        61
    biosumyes  
       2020-09-01 23:14:58 +08:00 via iPhone
    让美食之都衰落成美食荒漠的是房价,房租……
    j
        62
    j  
       2020-09-01 23:52:37 +08:00
    这件事需要分广东和我国其他地区来讨论。不是其他地区没有美食,而是达不到一个可以玩味的”层次“。
    另外。。。这件事也无法讨论。。。。。。差异之大可以拿地球和火星来比较。
    这么讲吧,在北京可以吃到世界美食,但是缺少了粤菜。粤菜呢出了广东必定变味。另外,广东周边地区都会觉得自己家乡菜比广东菜好吃的多。虽然我是北京的,但是请无视来自北京的代表发言。完全没资格,哈哈。
    j
        63
    j  
       2020-09-01 23:54:14 +08:00
    btw,老外觉得自己吃的是中国菜,但是他们吃的统统的都是粤菜改版。
    hearlessnor
        64
    hearlessnor  
       2020-09-02 00:09:36 +08:00 via iPhone
    现在什么来钱快,他们就开什么店,火锅烤肉之流,大多年轻人也自嗨其中,没啥品。
    地方特色菜系被这些店挤占得,只剩中高端化了,倒也蛮好,隔离了一部分人。
    剩下的就是平常家里能吃到 地方私房菜了。
    zxc12300123
        65
    zxc12300123  
       2020-09-02 00:16:01 +08:00 via iPhone
    @onionKnight888 哈哈 广东人都表示点都得不好吃!
    CastleBUPT
        66
    CastleBUPT  
       2020-09-02 00:32:11 +08:00 via iPhone
    我可以理解楼主说的,我也是小地方长大的,小时候并没有吃过太多好吃的路边摊,不过大大小小的早茶店都吃过,肉眼可见地品质下降和同质化严重,没有办法
    zealinux
        67
    zealinux  
       2020-09-02 00:53:41 +08:00
    北京和杭州都算是美食沙漠。
    我想有个原因,可能是与消费群体有关,特别能能忍受难吃的食物。

    有些城市不一样,消费者的忍耐力比较低。

    我老家县城如此,
    如果小店做的难吃,保管吃过的人不会再来吃第二次。
    而如果好吃的店,有些人会骑个电动车跨越半个城市来吃。

    但现在也是肉眼可见的整体性美食水准下降。
    lecher
        68
    lecher  
       2020-09-02 01:06:46 +08:00   ❤️ 13
    做为一个去过较多省份的吃货,我发现的规律是。
    城市化+高房租+生活压力大 = 美食荒漠

    北京存在这几个缺点
    超大城市化意味着大部分食材是标准化的,平民能吃到的也只是标准化的冷鲜食材
    高昂的房租意味着不存在低廉的人工,食材加工偏向流水线作业
    生活压力过大意味着生活节奏快,大部分人没有时间用钱给好的菜品投票,饭店也没有动力改进,大幅拉低平均菜品质量
    卫生文明城市整治,绝杀小摊小贩
    北京唯一的特例是有历史积淀,但传统小吃难吃。即便算上驻京办,整体水平也不如其它省会

    好吃的城市至少以下特征的一个
    历史积淀,存在老城区或城中村,间接保留很多老店,尤其是自有房产的老店,本地菜品的顶梁柱
    生活节奏慢,大部分人有时间给好的饭店投票,愿意为好吃的饭店付出等待时间
    城区不算大,本地食材到饭桌的周期短,能提供大量新鲜食材,本地人也愿意为好食材付出成本
    早餐或夜生活丰富,尤其有夜宵

    以上北京除了历史积淀,一个都没沾上,另一个类似的美食荒漠省会是石家庄,同样难吃的饭店居多。

    就我吃过的城市而言
    第一档是广州及周边佛山顺德等
    第二档是西安、南京、乐山、昆明、瑞丽、扬州、泉州
    其它的有哈尔滨、成都、武汉、福州、重庆、天津、腾冲、保定、惠州、保山

    其它城市不是说没有好吃的,就是太少找的费劲。
    testver
        69
    testver  
       2020-09-02 01:14:15 +08:00
    楼主你老了

    才会有这么多的感慨
    syhsyh9696
        70
    syhsyh9696  
       2020-09-02 01:45:12 +08:00
    @j 不会吧这也能广大人?

    反正我觉着东京这里川菜馆子明显比粤菜馆子更火爆饭桌率更高,是不是可以说粤菜在国外也达不到可以玩味的“层次”?

    以下是私货,不是针对 jさん
    满嘴说打压粤语不尊重地方文化,又自视清高瞧不起其他地方的饮食口音文化,这可真的令人作呕的。其他地方特色菜系高端餐厅也不知道吃过多少就说出这种话,真的可笑。可能这就是人上人吧。
    victory2706
        71
    victory2706  
       2020-09-02 06:13:16 +08:00 via Android
    @murmur 额,你说的对。
    micean
        72
    micean  
       2020-09-02 08:32:53 +08:00
    很多时候你觉得不好吃只是因为你长大了……你的味蕾对各种美食早已疲乏
    opengps
        73
    opengps  
       2020-09-02 08:37:02 +08:00
    国内各个城市同质化很严重,毕竟都是互相参照发展起来的,饮食扩散范围也很大

    要说不同,只能是:地理位置不同,气候不同,口音不同,再多点就是建筑不同(这个已经被各种现代建筑逐步仿冒了)
    cnibolee
        74
    cnibolee  
       2020-09-02 08:43:24 +08:00 via Android
    很多原因导致的了,比如房地产。经济发展。如果人流量达不到,房租都扛不起呀。
    murmur
        75
    murmur  
       2020-09-02 08:52:45 +08:00
    我看有人说什么工业化、大城市忍耐高,其实也不是这样
    是因为人们认知的进步,以前你认为的美食,实际上有健康问题,比如说

    沙拉并不减肥,沙拉酱才是热量,肯德基也不是垃圾食品,单纯的吃多了长肉而已
    因为不正规宰杀会传染禽流感,所以大城市只准贩卖冰鲜肉
    鱼生有传染寄生虫的风险
    鱼腥草具有肾毒性
    等等等等

    另外工业化是标准、高效、成本控制的代名词,手工加工吃的就是个情怀,速度、质量控制、卫生就是没法和工业化比,外国人就喜欢吃机器寿司,为什么,机器捏的卫生。
    nutting
        76
    nutting  
       2020-09-02 08:56:33 +08:00
    英国人看了脸红
    xianxiaobo
        77
    xianxiaobo  
       2020-09-02 09:00:38 +08:00
    应该叫美食荒漠化?美食荒漠还是算不上的。不过其他你说的都对,随着社会的发展,有些东西适应不了快节奏,就是会消失的。烤 40 分钟的东西,应该只有大饭店才能吃的到了,街边都被 1-2 分钟就能做出来的炸串占领了。
    SY413927
        78
    SY413927  
       2020-09-02 09:07:37 +08:00   ❤️ 1
    其实有一个点,觉得以前都东西好吃, 是有情怀分在里面的
    之前女朋友一直念叨, 说高中旁边的焙子多好吃, 米线有多香.
    趁着回去订婚,就想让她去回忆一下
    小镇上, 还是十年前那个阿姨,卖了 20 来年的焙子.
    她吃的津津有味,说好吃.
    吃到我嘴里. 也就那样吧. 就一个饼, 中间夹点蛋, 肠,豆皮

    我很能理解这种感受, 因为怀念那段时光里的种种过往, 偏偏这些过往都在记忆里慢慢变淡
    就剩下了这一口吃, 成了最香的味道
    golden0125
        79
    golden0125  
       2020-09-02 09:07:41 +08:00
    楼主在这就是鸡同鸭讲 ,比如楼主说到 20 年前的中国美食 ,这贴里很多喷子都还没 20 岁呢 ,怎么让他们理解啊
    yoke123
        80
    yoke123  
       2020-09-02 09:11:04 +08:00 via Android
    我一直很好奇我们现在经历的这些金钱至上,人与人之间只谈利益,冷漠自私是是常态。

    那些发达国家的人经历过吗?他们如何改善的呢?靠时间消化和成为发达国家就能全部解决了吗?
    Anhedonia
        81
    Anhedonia  
       2020-09-02 09:16:43 +08:00
    @yoke123 发达国家的人也很多都是金钱至上 人与人只谈利益 冷漠自私是常态
    咱们国家很多人也有很多是道义至上 人与人只谈情谊 古道热肠是常态
    nigelvon
        82
    nigelvon  
       2020-09-02 09:19:09 +08:00
    比本地小吃、快餐、外卖、路边摊、美食街的平均水平帝都确实不行。
    但是帝都能吃到顶尖水品的全球各种美食。
    对于随便吃吃的人来说帝都找到物廉价美的美食比较难,但是对于舍得花钱或者精力寻找美食的人来说来说帝都是美食天堂。
    dxgfalcongbit
        83
    dxgfalcongbit  
       2020-09-02 09:25:47 +08:00
    反正我在中关村软件园没发现什么好吃的东西,据说某些大公司食堂不错但是貌似不对外开放。
    EdmondYoung
        84
    EdmondYoung  
       2020-09-02 09:28:06 +08:00
    中国的饮食文化其实算得上是一种糟粕了,远没有欧美的讲究源远流长
    EdmondYoung
        85
    EdmondYoung  
       2020-09-02 09:28:45 +08:00
    @Anhedonia 说反了吧,中国大多数人只认钱的
    j
        86
    j  
       2020-09-02 09:31:59 +08:00
    @syhsyh9696 哎,我等了好久总算你来说日本这边粤菜不行了。其实是因为日本自己的食系 1 很强大,2 口味有点接近,所以轮不到粤菜当主角。同样的还有东南亚。
    没有贬低谁的意思。倒是很希望各地新一代可以学学粤菜自成体系的特点。
    提炼自己的独特点,不要想着做什么高端米其林。别一说做菜就是一把油盐酱醋味精辣椒葱姜蒜全放,这真的没法聊了。
    dddd1919
        87
    dddd1919  
       2020-09-02 09:39:01 +08:00
    在吃上地域差距越来越小不是好事么,家门口就能吃到川菜粤菜新疆菜大火锅,不用想吃啥还的跑大老远的
    nieboqiang
        88
    nieboqiang  
       2020-09-02 09:42:20 +08:00
    @golden0125 20 年前 2000 年,有个屁的美食,吃肉都费劲。

    当然了,如果是日常没吃肉,偶尔吃一次烤肉自然惊如天人,但是现在天天吃肉,吃再好的烤肉也就那样吧。

    我现在还记得第一次吃自助餐放肆的烤那种合成肉的培根的感觉,现在来看,我是不会碰那种东西了。
    murmur
        89
    murmur  
       2020-09-02 09:43:49 +08:00
    居然还有人说中国饮食文化糟粕?我看外国的烹饪节目,主厨精选食材,看的琳琅满目,然后第二部,全部加到料理机里打成糊糊
    。。。。。。。。。。。。。
    Junjunya
        90
    Junjunya  
       2020-09-02 09:56:42 +08:00
    欢迎 来淄博体验下 淄博烧烤, 淄博的美食很不错,鲁菜发源地之一
    Gourds
        91
    Gourds  
       2020-09-02 10:00:25 +08:00
    洛阳美滋滋
    raptor
        92
    raptor  
       2020-09-02 10:02:43 +08:00
    用外卖来评价本身就错到离谱,能放外卖上卖的,首先考虑的就是利润,毕竟要给平台提成,要给送饭小哥提成,当然是选择利润最大的方式来做。

    真正专注于美食的人才懒得跟外卖平台扯皮,也不愿意被他们剥削,我在广州找的一些当地美食甚至只接受现金……

    BTW:大众点评比外卖平台能找到的美食还多一些……
    JokeEnd
        93
    JokeEnd  
       2020-09-02 10:04:58 +08:00
    @murmur 炸鱼和薯条其实是 18 世纪西欧的美食了
    raptor
        94
    raptor  
       2020-09-02 10:13:05 +08:00   ❤️ 1
    @Rxianbei 食物全球化的说法就更扯淡了。你真去国外吃过吗?

    很多当地特产就是要在当地吃,毕竟新鲜是美味的第一要素。就拿荔枝来说,现在北方也可能吃到冷冻运输去的,但跟本地吃树上熟的味道差很多。更何况国外运输时间更长。

    20 年前当然也有一些美食是现在没有的,但除了回忆滤镜,还有一个很重要的原因就是当时的做法和用料现在被发现是有问题的。比如闽南这边一些小吃要放硼砂,但是因为有害,现在不让放了,做出来的口感就不对了,那也是没办法的事情。还有油条,以前的油条好吃是因为放明矾,但是明矾中的铝会导致智力下降。
    orsa
        95
    orsa  
       2020-09-02 10:15:46 +08:00
    别的不知道,长沙是有大香肠的
    axxahut233
        96
    axxahut233  
       2020-09-02 10:20:09 +08:00
    北京确实没什么好吃的,就是全国各地乱七八糟小吃的荟萃。北方的美食天堂当属西安,这个绝对要吹爆。南方的话,广州、重庆、长沙,都不错啊。你要说中国大部分城市都是美食荒漠,那确实是胡扯了。另外,你对美食的理解好像就是小摊小贩、烤串之类的哈哈哈,有点尴尬啊。
    jiangyang123
        97
    jiangyang123  
       2020-09-02 10:22:27 +08:00
    你所谓的美食不会指的就是路边小摊贩吧
    fakeshadow
        98
    fakeshadow  
       2020-09-02 10:23:45 +08:00
    不知道楼主你多大了,你说现在是美食荒漠?怕是没挨过饿(无贬义)
    axxahut233
        99
    axxahut233  
       2020-09-02 10:24:55 +08:00
    @EdmondYoung 你这就纯属胡说八道了。踩一捧一也不能像你这样颠倒黑白啊。
    CrazyMoon
        100
    CrazyMoon  
       2020-09-02 10:25:37 +08:00
    北京普通打工仔吃的东西是垃圾,因为只是人体电池。高端人吃的东西应该不会太差
    1  2  
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