求大厨们推荐一个实用的不粘锅

[snowstorm666]

网上搜不粘锅，铺天盖地的广子，让我头皮发麻。一个个吹的都不行，但买回来都毫无意外的粘锅了。我到目前为止用过 3 个锅都沾了。为防止是我个人原因用法不当，暂时按下不表名字。

1. 我养不好铁锅，真不行，我知道铁锅用的好是不会粘锅的，但我真不行。
2. 我知道热锅凉油也能不粘，或者油足够多也不粘，但我想少吃点油，并且不喜欢爆炒。
3. 我知道没有永远不粘的锅，涂层用时间长也会掉，我只是想买个锅至少用个 2 年。
4. 价格不要过于离谱，比如 999 一个锅，我家现在也就两个人...

综上，我是真的没辙了，所有地方各大商家都放了广告，只有这里我能听到真实的声音。求各位大厨帮帮忙，感激至极~~老铁抱拳了！

[redegg]

没有不沾的锅。只有不沾的厨艺和化工品。

我个人经验：猛火+快炒+保养

保养就是炒菜之后，不要立马加水侵泡，虽然那样更好清洗，但会破坏疏油层。而是洗锅的时候耐心点慢慢洗。
洗好之后立马放炉上加热，让锅干燥。
我买的熟铁锅是淘宝代购香港陈枝记，100 多，轻，大，顺滑。

当然了，改变烹饪模式也许更合适，我现在经常用铸铁锅煎东西，感觉比熟铁锅更有滋味。
偶尔烤东西吃，烤肉底下放土豆，一周 2 、3 次爽歪歪。

[sunrisewestern]

不粘锅用两年是个伪命题，买便宜但过的去的，m 每两个月换一个

[yijiaodada]

苏泊尔不粘锅，99 ，用来煎或者炸东西。广西陆川生铁锅，40 ，用来炒菜，炒完后只用清水和饭帚，清除剩菜残渣，刷掉水珠，悬挂静置。

[yijiaodada]

如果说不会用铁锅，建议多用。如果铁锅都不会用，说明做菜做的太不熟，多做就好了。

[datocp]

嘿嘿

最近懒的，
热水和姜花，倒下菜
煮至倒数 3 分钟，倒下油盐味精
起锅

三黄鸡就是这样的，一切尽在酱料中。

基本上，什么菜都是水煮，炒真掌控不好。不粘锅一大火就废，考虑买个铁锅。而且是几十块钱的随便什么锅。热锅凉油，平时都是小火热凉油，能粘到哪去。除非煮菜的人不知道什么叫火候。

[datocp]

去 B 站看看吧，有很多视频，关键下面一堆评论

[msg7086]

炒菜用锅要用不粘锅的话就不要想太贵的锅了，买个便宜的回来当消耗品就行了。我家是 ikea 的不粘锅，以前好像是$10 上下一个。用个一年上下，涂层开始掉了就换一个。
我家别的锅是 OXO ，硬质阳极氧化铝，汤锅牛奶锅平底锅一共 7 只，总共$300 ，是打算长期用的，只要不用金属硬刮，不容易坏，适合资金比较充裕、或者乔迁新居打算长期改善生活质量的人。

[fuermosi777]

cuisineart 号称终身保修，两年前买了一个，去年有点粘了，写 email 给他们，免费寄来了一个，上个月又有点粘了，写信他们又寄来一个，看来可以一直用下去了。

[panda12]

买宜家便宜的那一款不粘锅，用一年扔了换新的。家里用一个囤一个，挺好。

[Exgirlfriends]

30 多块钱的铁锅
b 站看看视频，不粘的技巧。。。。看几个就会了。。。
越用越顺手

[nilai]

苏泊尔 钛锅
优点:没涂层，安全，无重金属或涂层影响身体健康的担忧

缺点: 厨艺不好还是会粘， 但是比普通锅的搞粘性要好一点

[wskymark]

还是铸铁锅吧，不粘锅的涂层还是太娇气了。
不要选择生铁锅，不太好养

[mokeyjay]

最实用的不粘锅是 100 左右的、每年换一个

[ucyo]

前段时间刚好也看了下锅。
得出个人结论：
1.不锈钢，纯钢那种
2.生铁铸铁的锅。
这两种好些，其他都是扯淡。
其次最重要的是锅就像女朋友一样，要呵护（养锅）。
最后在阿里买了个生铁的铸铁锅，没记错话 6-70 块钱。
现在使用起来还不错，每次用完洗过后烧干去水，完全没生锈。
偶尔用油润下锅，亮锃锃的。

[xumng123]

苏泊尔每年换一个

[xloong]

30~40 的铁锅 真的不沾
可能你技巧没用对 看看 B 站上的视频 很多的
另 刷锅不要用洗洁精 就清水涮一下 把明显的油污菜渣涮掉就可以了
热锅凉油想少吃点油 可以少放点 然后手动旋转锅 让少量的油 占满全锅 或者 油热之后把热油倒出来留下次用 放凉油炒菜

[ktyang]

我用的都是美的的，一个奶锅一个小炒锅，奶锅好像是 19.9 买的，炒锅好像是 69 还是多少，买来就准备当耗材用的，炒菜主要是用筷子或者硅胶铲硅胶勺啥的，只要不用硬的涂层脱落会好很多。不行了就换呗，反正也不贵。涂层高温下好像会放毒还是啥，如果要做猛火菜的话我还是会把铁锅铁勺端出来用更顺手一点，不过洗起来麻烦唉，懒。。。

[g1antttt214]

宜家的+硅胶铲

[richiefans]

康巴赫的钛锅 用了一个月了 确实不沾 且宣传无涂层（可以用钢铲 钢丝球刷锅）可以试试

[xjngbla]

买铁的，几十块就挺好用，不粘锅做饭很难吃

[swulling]

普通不粘锅就行，价格 49-99 不等。

然后每三个月换一个，一年只需要 50*4=200 块。

[MRG0]

苏泊尔不粘锅，图层用花了就换，100 块

[Marlon]

招商银行十元风暴，康宁不粘锅炒锅，还比较轻，用起来很不错。

[zjsxwc]

方法 1 。
上两次油（第一次少量油涂均匀锅且加热这个油，第二次下凉油）后，马上下食材，
这时食材会被热油包裹，而锅会被凉油覆盖，于是隔绝了食材与锅，
食材被热油煎熟变硬的外壳进一步隔绝食材与锅，
于是不沾。

方法 2 。
用过油哥的方式，做啥都先过油，再炒

[Baymaxbowen]

你如果想要涂层的，可以选个一两百的大概可以用一年，
如果用铁锅的话，维护很麻烦，而且需要油多，才能保持

[YaakovZiv]

我自己用的淘宝买的“八角锅麦饭石不粘锅炒锅”，杂牌子，149 元一个，，今天显示是 159 元。只用木铲子或者勺子接触锅，只用软海绵清水冲洗，每周至少一次清洁剂清理，若有螺蛳粉或者炒糊饭，需要清洁剂立即清理一次。目前用了 13 个月，一点不粘锅，清水冲洗九年洗干净，如果做饭手艺不好，会频繁糊锅，但一点也不会粘住。没掉过涂层，我用白色米饭试过，涂层是黑色的，可以清晰对比。
最大的缺点是锅外侧的底部不能有水，如果用电磁炉，锅底会在第 13 个月开始有裂痕或者鼓包。大概是一年换一次锅。我没试过燃气。

[WashFreshFresh]

抖音隋大厨店铺看下 有他的同款 挺好的

[zhangdashuan]

之前也用不粘锅，今年改铁锅了，感觉还得是铁锅。

[DonaldErvinKnuth]

没有不粘锅，以前厨师没有不粘锅，照样做菜。
由于家里老人回去了，这一年都自己做饭，总结一下：
1. 做饭也是个技巧，需要多研究锻炼。
2. 铁锅最好。
3. 每天做饭，锅就养出来了。
4. 炒完菜不要用洗洁精，直接用清水洗干净就可以，那层油是保护锅的。
5. 不用洗洁精，做菜不会串味
6. 大部分菜炒之前都要热锅，要足够热，就是烧的锅冒烟，加入油，端起锅，润一下，然后下菜，肯定不会粘，包括鸡蛋，炒肉等
7. 炒肉丝，不需要炒太久，肉变色基本就熟了，还嫩，还好吃
8. 油炸东西也是，一开始要足够热，等食物定型再转小火炸透
炒菜感觉也是胆大心细，一开始都会觉着，油太热，糊了怎么办，实际上不会的；还有就是总是怕不熟，结果炒的太老，很难吃

[frankkly]

happycall 我用的这个牌子，感觉还不错

[jgh004]

想起那句话：菜就多练。哈哈哈哈

[boks]

平底不粘锅一般用久了都会往里凹，导致中间没油，所以要选中间外凹的
这个我用了小半年，很好用，注意不要用来烧骨头花甲，不然会划伤涂层
https://item.jd.com/10561282886.html

[Sosocould]

就买个 50-100 的不粘锅就行。不干烧不炒贝壳不用金属器具，涂层不会掉。不沾效果失效了怎么办？再买一个

[kingpo]

各位炒菜是否都用燃气而不是电磁炉？

[Baymaxbowen]

@kingpo 电磁炉不能说是炒菜，有点像煮菜

[mondbyte]

没有完美的不粘锅，最佳方式是铁锅+不粘锅的组合。不粘锅根据使用情况 1-2 年换一个，所以其实也不用去追求那种大几百的不粘锅，图层坏了都一样。

[zjsxwc]

@YaakovZiv
这是“麦饭石”色的不沾锅涂层吧

查下涂层与不沾锅的工艺：

a 股上市公司提供的涂层 https://www.pfluon.com/application/home-appliance-cooker/
义乌小商品锅用的涂层供应商 https://www.tebflon.com/index.php?m=home&c=Lists&a=index&tid=20

锅的涂层是 “先喷底漆，然后烧 400 度 10 分钟把树脂等杂物烧掉，喷 80 目的玉砂把底漆表面磨粗糙，喷压缩空气把底漆吹干净，再喷面漆，烧 400 度 10 分钟把树脂等杂物烧掉”这样 PTEF 就附着到锅上了。

总结：整个工艺来看，ptfe 是安全的，即使涂层破了只要锅底是食品级别的不锈钢也问题不大，与其害怕不沾锅有毒，还不如去害怕铝制锅的铝中毒。

[rainmint]

几十块的铁锅就挺好

[iold]

那就是涂层锅啊，铁锅要热锅凉油才会不粘。

[V2Bing]

@rainmint +1 热锅冷油

[aengui]

炊大皇炒锅不粘锅 32cm 少油烟平底炒菜锅煎锅 电磁炉明火通用锅 WG15068
京东搜索，京东自营百亿补贴 95 块钱，自用款，非常满意

[zml5d]

用的宜家 70 的那个不粘锅 +15 的木铲 使用快 1 年了 不要锅热的时候去接冷水 放凉一会再洗 锅底就不会凸起
进了很多次洗碗机 目前有一点划痕 准备换个新的才发现 70 的那个停产了 后悔当时没多买 。。。
准备买 149 的那款了。

[snowstorm666]

@YaakovZiv 能说具体牌子吗?这个价位挺多的，感谢

[akay2351]

几十块铁锅就行，厚度 1.2mm 左右（导热性能好），便宜耐用，不需要怎么养。然后食材的话，肉类，以及含淀粉类的食材相对来说容易粘锅一些，这种无所谓冷油热油，油温升高之后放到锅里不要急着翻动，不然无论任何锅，无论怎么保养都不可能不沾。

[snowstorm666]

到目前为止，我来总结一下，我会比较倾向的几个答案

1. 宜家 149 (如果没有其他合适我可能会很倾向于这个)
2. 炊大皇炒锅不粘锅 95
3. happycall 300
4. 康宁不粘锅炒锅
5. 康巴赫的钛锅
6. 苏泊尔不粘锅
7. 八角锅麦饭石不粘锅炒锅 149

[GeruzoniAnsasu]

最近换了个 200+块的熟铁锅，表面氮化过不用自己开锅，养起来也不麻烦每次刷干净烧干水滴放就行。 不粘效果也挺好，滴两滴油烧到冒烟再倒油，跟专业灶倒一勺油进去润锅效果没什么区别

[imsoso]

我们家是特氟龙锅+铁锅一起用
前者不用买贵的，半年换一个
铁锅是加了防锈成分的，10 年换一个

[hazardous]

家里用了七八年的铁锅，一直粘锅，看网上视频照着学开锅也没用，热锅凉油也不好使。后来发现是食材从冰箱拿出来，肉啊鸡蛋啊，都太凉，一下锅温度就不够，形不成蒸汽保护层，就粘了。现在我都先提前一两小时拿出来，现在改善很多了。

[lifeee]

知吾煮

[ChefIsAwesome]

淘宝搜“苏泊尔 煎炒锅”。28 厘米，一百三四十块的价钱。有时候能碰上不带盖子卖的，可以便宜十块钱。用个一年半肯定没问题。

[NerbraskaGuy]

不粘锅就是消耗品啊，希望用 2 年的不太现实

[WindProtect]

消耗品，买个大牌便宜的，用坏就换。

[makun123]

苏泊尔 1-2 年换一个 100 块钱左右

[test817]

苏泊尔 红点 各个平台去比价，只要是正品买最便宜的就行

[zbowen66]

大佬们都是从铁锅开始养的。。。

[hjq632233317]

苏泊尔 SUPOR 易洁不粘炒锅少油烟煎锅 32cm 电磁炉通用炒菜锅 EC32SP01-J
真の非推广 我 3 月 4 号买的这个 轻便 不粘 以前买过他家麦石色的什么锅 死重 而且上热慢 这个很好 轻并且上热速度我都很满意 每天早晨煎鸡蛋 用这个 开小火 很省心 然后你别忘了买塑胶铲子 赠的是个木铲子 我还是觉得伤涂层 买的塑胶那种

计划是跟上边说的一样 涂层不行了直接扔 我觉得这个思路合理，
有的时候不是铲子给弄伤的涂层 而是一些硬的食材 比如炒个花生啊 什么的

[haxixi]

现在家里两口锅，一口不粘锅，炒肉炒菜烧汤。一口铁锅炒带骨头的、带壳的、做干烧类的。

[wolfan]

再好的锅，没有好厨艺配合，也是块铁。
所以为什么不反思下自己的厨艺呐！

[whello]

美的，80 一个，一年出头一换

[IamUNICODE]

铁锅是最好的锅，要会用怎么都不会沾

[thedog]

煮锅可以用不沾，煎炒烹炸都用铁锅。

[zjsxwc]

@zjsxwc #37
看了下，大部分百元不沾锅都是“铝、铝合金”锅底基体，所以涂层破了，最大的问题是铝中毒风险。

应对：
- “铝、铝合金”锅底基体的不沾锅涂层破了，为了不铝中毒，就只能换新锅。
- 304 、316 锅底基体的不沾锅涂层破了，不会有中毒风险，可以继续用，为了美观与心情，以及不沾特性，也可以换新锅。


钛锅的结构是：钛板->铝板->铁板，由于钛板比较薄，也会被菜铲子刮破露出铝板，有铝中毒风险。

[totoro625]

自用炊大皇的，蜂窝状，男的用还好，女生用会觉得特别沉

[Zaden]

我用的宜家 365 中式炒锅，用两年不成问题，就是最近没货了

[sadudgh]

一直用宜家的不锈钢炒锅，感觉热锅冷油都不会很粘，主要是大小刚好可以扔到洗碗机，我已经几年没有刷锅了，感觉贼爽

[edgm]

苏泊尔火红点不粘锅 112 元，两年一换。

[RexCarryu]

淘宝找代购香港陈枝记的锅，选则开好的。很好用，每次洗干净上层油就行

[zfyp]

之前买了个 600 多的苏泊尔钛锅，买回来按照教程老老实实的开锅，然而并没有卵用，你要是煎个鱼，变成鱼渣；要是炒个蛋炒饭，变成锅巴饭。

[zjp]

宜家 365+用了一年多涂层没了，昨天重新买了一个。还买了一个红外测温，发现这个锅导热很一般，锅壁没有铝夹层不说底部受热也不太均匀。炒菜过程中水分一干，锅底中间温度就超过了 260 。要想寿命长还是得注意一些

[Rache1]

@zfyp #68

煎鱼这种，你要把鱼身的水分尽量擦干，在保证锅内温度的同时，其次就是不要手贱着急去翻，根据火候不同，可能要煎好几分钟，待定型后再翻。

炒饭出了常说的隔夜饭以外，还要考虑米的类型，常见的珍珠米，因为淀粉含量高，炒起来就容易粘锅，要想不沾就得多放油。

或者换米。

[YuanCome]

买的京东京造的，149 好像是，开锅视频看一下就好了，我用电磁炉开锅的也还行，所谓的养锅很简单啊，不用的时候花生油摸一层盖锅盖，核心就是避免锅面和空气直接接触

[sparklee]

某多 90 多块的"产地直发章丘铁锅" 还挺好用的

[pUC9tNrr]

炊大皇，选便宜的就行，涂层损耗就换新的。

[mouseman]

@fuermosi777 #8 牛逼

[mnsw]

如果非要不粘锅

一两百的品牌就行，每年换一个

[iOTOi]

@redegg 我买的就是陈枝记的，熟铁锅保养是个问题，我一般炒完菜就洗锅，洗完再烧一会，让锅表面没有水份，然后滴三四滴油，涂满锅面。现在已经两年多了，锅面还是蓝色的

[iOTOi]

我主要用四个锅，一个陈枝记的熟铁锅，炒完菜及时保养更好用，洗完锅继续烘烤至表面没水分，涂油，几滴油涂满就行。一个雪平锅，这个主要是用来煮东西用，几乎不用保养，很耐造。一个是砂锅或者珐琅锅，用来炖煮，也很耐造。最后一个高压锅，传统双喜牌，高压锅需要注意不能用钢丝球清洗，会刮花底部，用那种稍硬一点的竹刷子。

[sodesga]

@redegg 握爪，同陈枝记 13 寸，已经第二个了。

家里有十几口锅，分享一点使用心得～
炒菜用熟铁锅，轻、导热快，适合爆炒。无涂层，现有不粘锅主要是特氟龙（聚四氟乙烯）涂层，不耐刮，高温下也会分解。便宜的铁锅慎买，容易踩工业废桶的坑。

lodge 珐琅锅适合煲汤，和 lodge 铸铁条纹锅（煎牛排）亚马逊海外购淘来的，太厚重了，珐琅锅出场概率太低。平时还是砂锅煲汤，价格还便宜。

日式雪平锅，铝材的后来丢了，换了个不锈钢的，煮个面条很方便。

康宁锅，好打理，保温，水分流失不太行。

苏泊尔平底锅，摊个鸡蛋饼，烙个手抓饼，焗个蛏子，大虾。

炊大皇的不锈钢锅很有性价比，做工也非常好，一共两个，22cm 炖汤，28cm 蒸锅，还可以打火锅。

高压锅压必不可少，减少烹饪时间，压个生蚝也给力。

泼葱油的小锅也必备，蒸鱼的时候调个酱汁。

砂锅真的是便宜又好用，必备～

[salor]

把不粘锅当快消品对待就行了，tb 30 块钱一个，一年一换。

[sodesga]

熟铁锅的保养，就像一楼老哥说的一样。
一般不用洗涤剂清洗锅，用完只后用热水刷干净，倒扣灶台上。
一般非倒油炒制的菜，换其它锅煮，这样不会破坏油层。
热锅冷油对于家庭环境还是难的，没那么多宽油，煎鱼可以先撒盐，这样也不会粘。

[yx1989]

不粘锅是消耗品，每一两年就得换一个。

（铁锅的养护也挺简单的，买个铸铁的）

[wuxidixi]

差不多的铁锅➕保养

[KKFantasy]

跑个题，请楼主勿怪，最近在看大明王朝，看见不粘锅脑海中第一个浮现的是赵贞吉。

至于真不粘锅，我家用的长友的，感觉还行。

[eric227]

美的不粘锅 一年换一次，优点：轻便

[redegg]

@iOTOi 哈，我的已经黑透了，我是后来慢慢摸索的，你这个保养得太棒了

[redegg]

@sodesga 老哥厉害👍
我也买了坎大哈的铸铁平底锅，一个给老妈煎饼，一个给我自己煎肉，价格的确比大牌便宜 1-2 倍，品质应该差不了太多，可以当平替，哈

[V4Exp]

苏泊尔+1

[Beats]

铁锅就行

[jianghu52]

推荐这个 b 站 up 主。https://space.bilibili.com/698163064/?spm_id_from=333.999.0.0 。
本身是做锅的，讲的很透。

[YaakovZiv]

@snowstorm666 歌洛尼家居旗舰，珍珠白 30cm ，eternity 蓝钻。 这个锅最多炒三人份的菜。缺点就是我提到的锅外侧底部 12 个月以后必然因为潮湿鼓起来。我换两次整锅了。


@zjsxwc 我看产品介绍写的材质是麦饭石。

[ranaanna]

@zjsxwc 铝中毒？真有因为使用铝炊具中毒的？恐怕是严重低估可三氧化二铝的稳定性

[zjsxwc]

@YaakovZiv
看了下，这款锅网上全都是金华永康产的，你淘宝店铺卖家也是永康的，就是铝锅+麦饭石色的 ptfe 涂层，

https://qr.1688.com/s/M7nOqlO9 CZ2305

[zjsxwc]

@ranaanna 是长期摄入，老年痴呆，你做菜不加醋不加盐的吗，铝锅这么弄必然会铝离子析出

[ranaanna]

@zjsxwc 很多年前的传言而已。曾经有研究显示暴露于高含量铝的人可能会患阿尔茨海默氏病，但是并没有其他和后续研究证实这个结论，所以到目前为止还不确定。铝是地球上最丰富的金属元素之一，广泛分布于水、空气甚至食物中。氢氧化铝和铝碳酸镁是很常用的抑制胃酸过多的非处方药。很多口服药含有氢氧化铝来保护胃黏膜。硫酸铝钾是食品添加剂。氧化铝不会和氯化钠反应，也不溶于乙酸之类的弱酸，所以不会但即使有“铝离子”析出，绝大多数会经消化道从排泄物中排出，少部分进入血液也会从尿液中排出，不会在人体蓄积，所以不会“长期摄入，老年痴呆”。当然，体内铝含量过高（见于肾病患者和服用含铝药物的儿童），可能会引起骨病、脑病和记忆力减退，但到目前为止，完全没有证据表明这些疾病和使用铝制炊具的相关性。

[Maxvell]

宜家 149 不错的

[lambdaX999]

这个问题我也研究了很久，最终选择了硬质氧化阳极铝材质的锅，我自己买的是圈圈锅，你可以去电商平台搜下，目前用了半年了，涂层还是非常完美