请教大米饭的做法

[humbleman]

很多快餐的米饭都很好吃，像米村拌饭、吉野家里的米饭都是香喷喷、亮盈盈的。

就算买了比较贵的 GB 19266 五常米和全新的电饭煲，还是做不出来：水多出一点，就粘乎乎的；稍少一点，就硬硬的……

看他们也是从后台一盆一盆端出来倒进大保温桶的。希望有懂的朋友给教下。

反省自己最大问题是拿指尖测量的时候是按到锅底而不是米的接触面……

感谢大家的回复，不一一致谢，希望下次可以成功。

好饭 = 好米 + 黄金水比例 + 预泡加工 ± 祈祷值

[DYINA]

首先，米少了就煮不好，不是硬就是湿

[mc201319]

家里现在做米饭会先把米泡两个小时,然后在锅里烧水,水开下米,煮开后再来三四分钟,然后把米用勺子弄到电饭锅,据说这样血糖低

[lambdaX999]

米跟水的比例为 1:1.5 ，然后煮饭的时候放一丢丢食用油，保证你做出来跟他们的一模一样。米就用正常的五常大米就好了。

[y1y1]

不问妈妈问网友

[ysicing]

还得分米呢，早稻米和玩稻米差距还是有些的。

[pllee]

“水面高出米面一指节。”

这是流传很广的传统方法，用食指第一节作为水量的参考。具体做法如下：

把淘洗好的米平铺在锅（或电饭煲）中；

将食指垂直插入米中，指尖刚好触到米面；

加水至水面与食指第一指节齐平；

通常这样蒸出的米饭软硬适中、颗粒分明。

[Cells]

@weenhall5 感觉现在这个方法不太适用了，早些年的时候，用燃气和普通锅去蒸，这个可以，后来换了专门熬粥的锅（那种锅盖是扣上的，只能通过出气孔出的）就不太行，基本都会比较湿，就得比以往再少点水
整体感觉还是得看锅和米

[pweng286]

放水多少最多几天就能摸索出来了吧
我喜欢吃稍微散一点的,每次放水就放到一个指节少一丢丢,蒸出来正好
只要米不差再怎么蒸也不会太难吃
我在学校用电煮锅蒸饭都不会难吃

[samwellwang0]

我觉得还是米的问题，多试几种五常大米，稻花香二号啥的。经验告诉我水多水少差别不是很大。

[TimPeake]

挺怀念 10 年前流行的那种泡沫盒饭， 米饭基本都是非常好吃

[SimonOne]

我用砂锅煮的，淘洗完，加水，高度米:水=1:1 左右，再泡一泡，加一点油，开盖开大火，煮到还剩一点水咕嘟的时候盖盖，等到表面没水的时候改小火，继续观察，有米饭香味时关火（这一步其实没有糊然后你挖一点上面的尝一下熟了或者就一点点生的心的时候就行了），继续焖一会（看你心情，10 分钟？），就可以吃了，米饭弹牙不潮。

[SimonOne]

@SimonOne #111 我这是 2 人份的，如果是量少水要多点，量大水要少点，并且量少时要减少小火时间（不然会糊）。

[kleino]

@humbleman #21 可以直接用电饭煲的量米桶配合电饭锅内胆壁上的刻度。一般是 ok 的

[zsl199512101234]

小时候老家吃的毛干饭好吃，先用水煮米，过滤米汤，然后竹笼蒸饭

[corcre]

先根据电饭煲的刻度线放水, 后面根据口感微调, 不同的米需要的水量也略有不同
煮饭之前提前泡半个小时
还有一个就是他们的饭是蒸出来的, 确实会看起来漂亮一点

[Woodrow]

我记得老饭骨大爷出过教程

[Woodrow]

以前试过少加些杂豆类，用电饭煲杂粮饭模式煮出来比较好吃，就是慢些。

[kda1578888]

哈哈哈哈，收藏的终于用上了！
召唤 V 站的煮饭仙人:

[uibobo]

GB 19266 也不一定是新米

[thinkershare]

别人加了油。另外每种米的水/米配比都是不一样，要自己慢慢试。
不过我个人喜欢蒸出来的米饭，就是先将米用水煮到 5 成熟(加大量的水)，让后过滤掉水，上蒸笼蒸，以前在老家的时候都是用木制的甑子做米饭。

[hanxiV2EX]

可以加一点点糯米试试。

[xxgzzzzzz]

米水 比例 1:1.3 ，另外 +几滴香油 完美
ps： 香油 就是芝麻油 假的多，真的很香那种

[ik]

水位控制别用手指，用手掌， 我是没过手指缝快到手背的位置

[cutchop]

小米 IH 压力电饭煲啊，怎么没人用吗

[NOspy]

你搞点胚芽米，六千块一斤的，电饭煲煲出来就很香了

[FightPig]

以前觉得和锅没关系，后来发现，同样的米，用我妈家的电压力锅煮的，就很好吃，用我的电饭锅煮的就很一般

[BenHunDun]

个人经验， 加几滴油可以使米粒更分明一点。
还有就是不喜欢黏的话，可以煮完后开盖一下释放水汽， 然后在盖住保温一下。

[FrankAdler]

米、水的比例不要用什么指尖、盖过手掌啥的，不精准，用一个小碗、知道容量的八宝粥罐子、调味品等包装，按照 1：1 或者 1：1.1 类似的比例，如果有刻度杯更好，当然不同的米比例不同，但是大豆 1：1.1 都不会太差。
另外煮之前洗 2-3 遍，不会有所谓的营养流失，米粒整颗就是淀粉，洗掉的一部分白浆也是淀粉。

[FrankAdler]

@litchinn
> 为什么要洗到水清，不是说这样把营养全洗没了吗，还是说我的知识又过期了？
米粒的主要成分就是碳水，洗掉的也是其中一部分而已，营养怎么可能流失，跟你喝酸奶底没喝干净一样

[FrankAdler]

@FrankAdler 说错了，是碳水不是淀粉

[COOOOOOde]

https://www.bilibili.com/video/BV1r34y1V76R/
我是看这个视频学着煮的, 整体不错. 科学对比试验来的

[geebos]

不知道你煮多少和锅多大，我的经验是如果煮的少（一量杯）的话不能用太大的锅，那样怎么煮都不会好吃

[drash]

我的做法是：1.尽量新鲜的五常大米 2.加猪油（ 3.加盐，看上面楼层说的，改天试试）；
水米比例看刻度，配合你买的电饭锅有附带一个塑料量米桶，对东北大米和丝苗米、干饭和稀饭做正确的配比；这是厂家研究的，感觉比个人经验要好用。

[Ceelog]

我们家吃的是「秋然」品牌的黑龙江产大米，4 块钱/斤 口感不错

[Bitram]

好的锅，好的米，好的水

[yushi17]

只要掌握加水量就行

买一个量杯。然后看米袋的说明，看水和米的体积比是多少，一般是 1:1.5~1.2 。然后按照比例加水就行。

用了量杯之后，水量永远不会加错。

[Rooney1]

这个问题我也研究过，首先是米，其次是锅，新手成功率高就是选新米好米使用电饭煲，很简单的一个办法，你觉得哪家饭馆好吃就去问老板用的什么米，大部分饭馆也售卖同款大米，或者记下牌子去淘宝买，然后买一个电饭煲（推荐 muji 傻瓜好用），水用纯净水就行，水量按说明书执行不要按你觉得放，然后就等着吃饭吧，包成功的

当然有人说普通电饭煲也能做好，确实把好米给你妈妈破电饭煲也能成功，但是新手就不要给自己找麻烦几次失败会消磨信心，至于什么加醋加油加酒加奶都是锦上添花，你可以在做成功后尝试添加达到个人最佳口味，但是加这些玩意只能让垃圾米口感相对好一点，但并不能把垃圾米变成优质米

[avenger]

最近做的比较多，专门做了记录，op 可以试试

好吃的白米饭

2 平杯米
2.75 杯水
一滴香油
泡半小时
煮好后马上关火

#菜谱

[ltyj2003]

小米 IH 微压力电饭煲，按说明加水即可。

[weenhall5]

@Cells 所以我用的是<=,可以根据实际情况调整

[WashFreshFresh]

加油：增加光泽 防粘连
加盐：更 Q 弹；添底味盐出百味

[open4all]

买对稻花香 2 号，这个比地理标识重要

只有一个破电饭锅，使用香弹煮（低温慢煮），普通模式煮底部会糊锅
不泡水，懒得掏米，水多加一点，煮好进入保温模式时直接断电，不开盖静置 30 分钟
本来是应对糊锅尝试出的方案，意外的发现很好吃，不深究原理了，本人方案仅供参考

[DoubleKing]

换个好的锅 水比例 1:1.2 可以再放一点点猪油 一点点

[hxndg]

我亲身实践的结果是。。。。换个虎牌的期间电饭锅就完全不一样了。。。。。我原先也觉得五常大米就那么回事。知道吃了虎牌的旗舰电饭煲才发现口感不一样。。。

[liuzhen007]

正经五常大米从产地出来都是十几块一斤的。 自己吃完全没必要买"五常大米"，你买不着真的。
反倒是吉林大米（产地也都离五常不远）、盘锦大米也很不错。 起码比南方的米强百倍。

[nexply1920]

直接上称，我都是米水 1:2.2 ，每次都刚刚好

[litchinn]

@FrankAdler 维生素 B 群呢，搜索“淘米 维生素 b”，因为曾看到过这种说法，所以之后基本淘两次

[mingyec]

一次煮的饭要多，一两个人吃的话再好的米也煮不香的，考虑蒸可能好点