过完 315，还敢吃老坛酸菜吗

[kqij]

好奇大公司的品控也这么差吗

[maninfog]

不吃了

[teenight]

把酸菜包扔了

[argentea]

插旗菜业企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。大公司为啥不买企业标准化池腌出来的酸菜？又不是不能用，又不是没人买，反正一直没人管。国人就只能吃垃圾了。

[yfugibr]

公司大和公司良心是两回事，参考哪些公司就不用我说了吧

[argentea]

中国人只坑中国人

[yinxiangbiji]

有买了老痰酸菜面，把面扔掉只为了吃酸菜包的吗？

[cxz2998]

中国人只坑中国人

[az22c]

我有接近七八年时间没吃过泡面。居然也听说过这个泡面

[Jooooooooo]

这么讲, 你往前翻几年 315, 看看那些东西你还记得吗?

[loginv2]

@yinxiangbiji 我吃所有方便面都这么吃，买老坛酸菜的只是因为它便宜一点

[nicebird]

多大点事情，在外面吃多了已经淡定了。

[Tumblr]

这就像孙二娘的包子一样……
本来吃着，“真香”，然后知道了馅儿的原料，然后就……

其实我觉得，对于喜欢吃泡面的，完全不影响；对于像我这种从来不吃泡面的，也完全不影响。

[sagaxu]

可能你外面吃的 80%以上的东西跟这差不多

[frank2shanghai]

罚得太轻

[leafre]

都沦落到吃泡面了，还谈什么品控，泡面这种没营养的食品，来只苍蝇其实是给你增加蛋白质

[Jaosn]

KFC 、McDonald 哪个企业的安全标准不高？问题是门店不执行呀，公司派的稽查也不能 24 小时在店里盯着吧

说白了还是违法成本太低，如果责任追究到员工而不仅仅是企业，我想没多少人会担着责任帮老板作恶

到现在还是互害社会没办法的，有能力还是早点跑吧

[dream7758522]

饭馆里的酸菜鱼什么的其实都不能吃

[66beta]

罚完，明年还敢~
没曝光出来的东西就没事了吗？

蒙牛、伊利都能把国标改低，这酸菜事件算个啥呀

[SimleCp]

我前几天才买的康师傅 big 桶的老坛酸菜面.裂开

[littiefish]

吃啊，不要料包就行，自己煮。面还是没问题的

[pengtdyd]

买进口的不就好了，现在终于知道为啥富人喜欢买进口的了吧

[yvescheung]

吃啊，吃进口的呗，就算是出口转内销的也更有保证

[zwgf]

白象大骨面

[stroh]

以前觉得老坛酸菜里面有老人的痰是个笑话，没想到这是现实...而且这么卖了 10 多年...all 方便面都加了料，连开封菜都不能幸免于难...

[james2013]

以前每隔一段时间就要点个酸菜猪肚外卖吃下,以后可能不会再想点了
康师傅的老坛酸菜面前段时间吃完 4 包,现在还剩一包...

[waterlaw]

@yfugibr 三鹿

[JQSM]

你说 315 ，一届一届换了多少企业了，改过伐啦？换汤不换药呀。

[kidult]

违法成本太低了，就像百万豪车违停路边罚五十，骑电驴没带头盔也罚五十

[0o0O0o0O0o]

从本质上改过吗

[yzbythesea]

出前一丁和辛拉面还行，至少最多就是调料包里味精过量。。。带配菜甚至肉的泡面从来不敢吃。

[icyalala]

视频里的原话：“国内的产品有一些不卫生的情况，顶多就是被罚款 1 千、2 千，但是如果出口到国外至少被罚款 10 万。”

[dddd1919]

10 年前双汇上了 315 ，今年又上

上过 315 就可以当作是永久黑名单了

[Hellert]

健康的没人吃

[wd]

麻痹的 关键罚款也不补贴吃过的啊 恶心死了...

[CaptainD]

这算啥，大约十几年前，我家在托牛所养牛，托牛所的牛奶生产脏的一塌糊涂，相比而言那个酸菜基地算是太干净了

[leimao]

脚踩的就是香

[Dvel]

泡面都得吃进口的了

[aaronlam]

中国人只坑中国人 +1

[Andreas8]

不止酸菜，食品安全领域差劲的很

[gainsurier]

看到有人对脚踩酸菜崩溃了。

++++

酸菜实际上是无氧发酵食品的一种，类似的还有四川泡菜，贵州红酸汤，江浙和广东的梅干菜，浆水也是一种但浆水不是严格无氧，东北酸菜也不算严格无氧。

++++

这种发酵方法其实完全轮不到看不看脚踩的问题。因为几十天的发酵周期里，各种微生物此起彼伏的占优势，就算工人有严重脚气那点角质蛋白和微生物也早就在这种环境下被分解再利用了。

这种发酵情况下，目前已知的可能存在的问题，首先是是不是真的严格无氧，有没有蜡样芽孢杆菌污染，这是很多这类的干菜泡菜都有的共同问题。包括韩式泡菜。实际上很多通过微生物工程得出结论的乳酸菌发酵食品，在实验室里是很好的，但是民间制作很多都有蜡样芽孢杆菌污染，这个肠毒素是导致呕吐和腹泻的。

++++

第二个可能的问题就是老调重弹的亚硝酸盐问题。这个问题很难彻底解决，因为亚硝酸盐是氮循环中必要的一个环节，而且很多蔬菜，尤其是白菜，现在氮肥用量很大，导致其硝酸盐含量巨高，那么硝酸盐含量巨高之后，也容易导致亚硝酸盐含量高；但亚硝酸盐含量高也不见得完全就是坏事，因为它会先把不耐受高浓度亚硝酸盐的细菌都灭掉，然后才能让能利用亚硝酸盐的细菌崛起。

++++

总的来说发酵有两种方式，一种就是完全古法千万别搞什么现代化，就用野生菌群，比如红酸汤一定要用那个地区的野番茄那就继续用，别改成什么无菌的荷兰番茄然后添加微生物工程过的发酵菌种；稳定使用的「古法」有经过时间检验的稳定发酵过程，现代化的方法主要是检测其中的有害物质，有害微生物不要超标即可。

另一种就是干脆完全现代化，无菌原料完全可控菌群制作，但老实说这个方式制作的泡菜挺难吃的，这种方法还是直接利用微生物产食品工业原料比较好。

++++

我记得在知网上有过大范围的市售梅干菜的研究，结果没记错的话就是亚硝酸盐超标的没有，但是杂菌是有的。这种基本上就是「古法」加上密封到位的，一般而言做到这个程度就可以了。泡菜嘛，风味为主，有机酸，细胞壁被分解释放的一些特殊多糖，差不多就可以了，营养不到哪里去。千万不要象小眼睛亚洲人一样日常当饭吃。

++++

补充一：

特喜欢泡菜又怕吃的一个办法是选择醋泡菜，选择比较好的醋短时间泡的青瓜之类，肥肠安全。

萝卜也是硝酸盐含量极高的，不要泡一个奇怪的时间例如一周。要么泡了 48 小时就干掉，要么干脆用四川泡菜那种水封的坛子泡四周。

补充二：

湖南剁辣椒加了蒜，其发酵菌初期是来自大蒜的共生菌，也是一种乳酸菌；韩国泡菜早起也是这个。时间长了之后其它乳酸菌还有辣椒共生的地衣芽孢杆菌也会发达起来。

而且有时候你会觉得造物主极其神奇，我国科研人员就在湖南的耕地土壤里分离到过只吃辣椒素的细菌[二哈]。实际上辣椒素也是很多细菌的碳源，所以跺椒长期发酵后是越来越不辣的。

油管上有些教人做剁椒的视频里提出用油封住的做法，如果你接受这种口味是可以的，如果不接受，就得确保你的剁椒罐子密封够好。不要靠加大量的盐解决杂菌的问题，就是要密封到位，用小瓶子，开一瓶几天吃光，搞一个巨大的罐子经常打开这个对发酵食品来说是很不好的

zt 逮獭科技 @weibo

[PDX]

家里还有几包螺蛳粉，酸辣粉。这种速食粉面里都会有这种菜包，还能吃吗。。。？

“无知的人是最幸福的”

[patrick1star]

bilibili 不是很流行一种视频吗《外国人看 XXXXX 的反应》😆
期待看到 315 晚会的版本

[MoRanjiang]

一般的酸菜都干净不到哪里去，这一点吃酸菜的人应该都知道，该吃的还是得吃...

[westoy]

https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=7072573682904015489

[mxT52CRuqR6o5]

@Jaosn 先确实追究责任到企业且狠狠处罚过之后再说“责任追究到员工而不仅仅是企业”这种话吧

[chonger]

比起甲醛泡过的鸡爪，农药喷过的蔬菜，这些化学品污染过的食品来说，脚踩酸菜算个啥？真正恶劣的永远上不了 315,315 也就说些不痛不痒的东西，国人就别假装震惊了。

[novaline]

我说之前怎么吃起来一股臭味呢

[coer]

看到新闻我一点都不意外，可能是我习惯了吧。。。

[amirobotics]

只是冰山一角。

[statement]

人家 6w 美元的人均。为啥要和你们 1w 美元的吃一样。

[zxCoder]

无感。。。基本上所有的东西都这样的

[lj2016]

食品行业的底线远比我们想象的低
ZF 不作为，老百姓就只能忍着

[vain]

反正老爷们有特供，这与它们无关。

[mwVYYA6]

@chonger 你怎么不去发点呢，至少别人 315 还能爆出来让其他人知道，你就只会喷？

[hideokuze]

国内的话食品安全虽然是问题但不算最严重的那个问题。一般还有你去买任何加工制品，都有食品工程的把关各种注水加添加剂把成本降下来。比如火腿肠就有注水率指标，所以有的人说火腿肠淀粉含量不高，这种就是廉价三分正确。然后就是一些地方的土壤有严重的重金属污染。

实在担心，买特供就行了，特供香港的都会特别挑出来的。

[MacDows]

实话实说，食品行业都这样
你要不信，自己找个觉得干净的地方打几天工

[marcong95]

西方有脚踩葡萄酒，东方有脚踩酸菜。发酵物来说这种奇奇怪怪的流程我觉的倒是问题不大。发酵完成后对某些致病菌之类的做个检测就好了，例如楼上说的蜡样芽孢杆菌。

确实是无关痛痒的内容，在把三星 Boom 7 之类的事情补上之前，这种晚会闹剧的定位还是不会变的。还有特斯拉的刹车，虽然存在争议，但是媒体的责任不正是应该查实这种争议么。

[xipuxiaoyehua]

@mwVYYA6 3.15 才发出来为什么不能发现当天就让企业整改呢？中间的这段时间是在恶心人吗

[charlie21]

清真食品好一些

[muzuiget]

大菌食细菌，细菌当补品。

[iClarence]

老坑种

[cnkuner]

躲得过老坛酸菜，红烧牛肉就干净了？
老坛酸菜能出问题，其他就不出问题？

[mmmfj]

好早就不吃了，一般吃汤达人或者合味道

[flyz]

公务员单位食堂也是买的这种酸菜，想着地方官老爷和我们平民老百姓吃的东西一样，我就释然了。

[cnkuner]

@marcong95 脚踩其实问题不大，很多酒也是脚踩曲的，还有醋和酱油也都有，高情商叫传统工艺，低情商叫落后的生产技术。关键是直接在里面抽烟、扔烟头，没有一点点食品安全意识。

[ququ888]

太二 还能吃吗

[cnkuner]

@PDX 其实吧，这些酸菜真去化验，大概率各方面也能符合国家标准。安心吃吧，以前吃了那么久，不也是好好的吗。食品行业讲究个眼不见为净，真要细细追究，你就不要点任何外卖，不要外头吃饭了。

[pkwenda]

谁吃啊，谁吃谁 傻 X 了么不是

[fxxkgw]

不要纠结于脚踩 脚踩很正常，茅台也是用脚 不过都是大姑娘的脚。。

[anonymousar]

@mwVYYA6 是他的责任吗 公民起到了监督的责任 公民还要去执行吗？

[Zeonjl]

从发现到 315 ，这期间都吃了，也不差 315 后继续吃吧

[KevinChan]

外卖好多都是藏匿在小区的小作坊

[xjngbla]

中国人只坑中国人

[niantoudeyisi]

中国人只坑中国人

[1KN6sAqR0a57no6s]

泡面我一般只吃汤达人和统一老坛酸菜。
我看统一 2012 年之后就没跟那家酸菜厂家合作，为什么他也要道歉呢，不是应该夸他们高瞻远瞩吗。
现在老坛酸菜面都买不到了，汤达人又容易吃腻，不知道该怎么办了。

[h1104350235]

主要是罚的太少了，几万块，对大企业来讲不痒不痛。

[ZeroDu]

直播我看了，还是国内违法成本低。正如直播里面那人说的国内发一两千，国外罚十几万。所以他们按照标椎化生产的都是用来出口。曾经打暑假工时就有体会，出口的产品各种严格控制、车间机器都不一样。

[devcat9]

主管部门天天喝茶看报，这只是冰山一角的。

[ZeroDu]

没看的可以复习复习： https://tv.cctv.com/2022/03/15/VIDE6KrFuP2OKvJ8SorYpwpJ220315.shtml

[marcong95]

@cnkuner #65 这确实，所以还是只能寄希望于监管不缺位，但是目测有点难。。

[notbluecatt]

高中时候在某家酱肉厂勤工俭学过两个月，里面酱肉和火腿都臭了，丢回锅里一煮，嘿，味儿没了。
还有日期过了的，拆封回锅一下，或者直接换个标签，又是新鲜的啦。
后来别的食品生产车间也见过，卫生条件嘛，堪忧。
现在 2022 年了，学校配餐的环境前几天刚爆料出来。
都说印度干净又卫生，我看咱这儿也好不到哪里去。
现在已经很少吃需要深加工的食物了：火腿肠、火锅丸子之类的；在外吃饭大餐厅优先选厨房透明的；小饭馆要慎选，首先看看老板着装干不干净，如果发现一家店老板吃自家饭菜，大部分可以放心吃一段。
再补一句，除去食品行业，很多产品都是出口比内销标准高，哪怕国内售价更贵。所以尽量选进口吧哈哈哈哈

[moofie]

忽然想起某代言人，吃一口就要吐掉，原来是这原因。

[kemikemian]

我在统一上班,统一卖的最好的就是老坛酸菜了
每次疫情灾情都捐钱捐物.
没想到被一个调料包的供货商搞的人人唾弃
还是没管理好,品控没做好
心累

[h82258652]

现在只吃汤达人和合味道+1
以前还会吃今麦郎的一菜一面，后来不知道为啥没出了

不过怎么说，方便面普遍还是比外卖干净

[bingoshe]

这是古法腌制哈哈哈 宿舍还有两包没吃呢
其实，广东潮汕、福建闽南民间很多腌制类的确实都是用脚踩的

[lscexpress]

我同事的一个熟人之前在一个方便面大厂上班，他说方便面厂的一线工人都不吃，至于为什么你琢磨琢磨

[xz410236056]

@frank2shanghai #14 贩毒最高死刑不还是有人干？ 你指望惩罚。。只有没有利润才能让让他们不去干

[component]

@patrick1star 一般这时候就限流了，哈哈

[westoy]

@lscexpress

除了粮油， 餐饮从业者基本都不怎么吃自己东西的， 倒不全是质量问题， 主要是日常接触， 凑近闻到就想吐了.......

[cassyfar]

韩国泡菜在北美还挺流行的，不知道是不是也得用脚踩 😓

[Otho]

@lscexpress #86 操 这说话方式太他妈熟悉了。
之前我一个同学跟我说：我一个熟人之前在一个做火腿肠的工厂上班，他说方便面厂的一线工人都不吃，至于为什么你琢磨琢磨。那时候小啊，还上高中，真吓坏了。
前几年村里的地租给了一个做火腿肠的大厂，我就找朋友跟他们联系托关系想进去瞅瞅。几番周折，体检完给安排了。
简直不要太干净，原料、加工制作、包装、存储都给看了。我当时觉得他们一线工人不吃，可能只是吃腻了。
我就说的是我看到的，别杠！

[Otho]

@Otho #91 方便面 -> 火腿肠

[Otho]

哦 补充一下，看的不是双汇，是我们地方的一个品牌

[ooee2016]

@argentea #3 公司不是说了吗，国外罚 10 万，国内罚 2000

[tycde]

@marcong95 媒体的责任不是“听 d 指挥请您检阅”吗🐶

[tycde]

@flyz 那当然 所以赵家人有自己的特供农场啊😂

[aeron]

昨晚心血来潮刚吃过，剩下得几包打算扔了

[badmarillo]

@dddd1919 我擦，双汇肿么了，我一直吃双汇火腿。。

[wat4me]

感恩

[kingjpa]

监管部门就是这样 没办法