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2bad4u
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铁锅致命问题

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  •   2bad4u · 152 天前 · 2050 次点击
    这是一个创建于 152 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    铁锅吧,油放少了粘锅,油放多了不健康。 不粘锅吧那个涂层不太行。 v 子们有没有好锅推荐。

    或者怎么掌握铁锅油量(我炒菜都是把锅表面涂一层油),我看别人用这锅炒同样的菜不粘锅就是因为放了特别多的油,锅底下都是油,200g 肉放进去能到一半的油量,我说这油量也太恐怖了,别人说平时他家炒菜都这样。

    38 条回复    2022-09-06 11:20:13 +08:00
    Lin0936
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    Lin0936  
       152 天前   ❤️ 1
    先放些油润锅,然后烧热,然后把热油倒出来,倒一丢丢冷油就可以开始炒了
    Mryang
        2
    Mryang  
       152 天前
    如果新锅买来,走个“开锅”流程后面会好一些,我之前买了个某品牌的普通锅(非不粘锅),开完锅之后,不沾,且好用很多。
    cpstar
        3
    cpstar  
       152 天前
    铁锅不沾,全靠油,开锅就是糊油层。刷的时候,别上洗洁精,就是热锅热水转一圈就得了。
    edward1987
        4
    edward1987  
       152 天前
    可以看下 怎么开锅, 开完一段时间都不怎么粘
    bootvue
        5
    bootvue  
       152 天前
    镀层金
    XJohn
        6
    XJohn  
       152 天前 via iPhone   ❤️ 1
    陈枝记的熟铁锅,开锅之后非常好用,平时做完饭注意保养。
    rationa1cuzz
        7
    rationa1cuzz  
       152 天前
    热锅凉油,少用洗洁精,炒菜用炒锅,炖菜用炖锅。另外肉丝很吸油的,可以炒完吧油倒出来
    rrfeng
        8
    rrfeng  
       152 天前
    铁锅就是需要保养的,不然一定粘。我那个买回来认真开了锅非常好用,直到有一天干烧了半天全烧没了……还没养回来呢....
    Vegetable
        9
    Vegetable  
       152 天前
    买个好点的不粘锅就完了,铁锅是很专业的东西,太底层了
    dlsflh
        10
    dlsflh  
       152 天前 via Android
    油少了不香,恐油症可以买不粘锅。
    olaloong
        11
    olaloong  
       152 天前 via Android
    热锅冷油,充分滑锅后把油倒出不就好了
    虽然相比不粘锅油会多点,但也没多多少
    masterclock
        12
    masterclock  
       152 天前
    尝试了铁锅,开锅刷油不太沾,但无法接受不洗锅,放弃
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       152 天前
    问问妈妈,看妈妈怎么炒的,你吃这么大,有什么事吗?
    hefish
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    hefish  
       152 天前
    我怎么觉着油放多了问题不大。不至于天天开油锅炸虾饼啊。
    blindie
        15
    blindie  
       152 天前
    对生铁或者熟铁锅来说,就是要开锅( seasoning )。油脂在高温下在铁表面进行了化学变化,所以其实用洗洁精是洗不下来的,而且也不会变臭。开好了的锅用洗洁精和百洁布清理很方便,只是不能用钢丝球搓。https://www.lodgecastiron.com/cleaning-and-care/cast-iron/science-cast-iron-seasoning
    对不锈钢锅来说,虽然也可以开,但开锅效果不明显。煎肉蛋类需要先加一些油,然后煎至可以推动为止。但是比生铁锅容易维护,可以用钢丝球。最贵的其实也是夹层不锈钢锅。
    cjpjxjx
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    cjpjxjx  
       152 天前
    之前也学着买了铁锅各种开锅,后来发现还是买不粘锅用着舒服,涂层坏了就换
    viator42
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    viator42  
       152 天前 via Android
    锅刷完之后开火烤干水,拿厨房纸在锅里均匀擦一层油,几次之后就不粘了
    kop1989smurf
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    kop1989smurf  
       152 天前
    1 、得开锅。
    2 、开过的铁锅需要温度+油才能不沾。
    3 、嫌油多,可以温度到了之后把热油到出。
    4 、嫌油热,可以关火等油降温,只要锅+油到过某个温度阈值,就不容易沾了(也就是所谓的润锅)
    5 、因为下食物锅冷沾了之后,温度和熟度够了也会脱开。(很多中餐师傅说下锅先别动,就是这个意思)
    2bad4u
        19
    2bad4u  
    OP
       152 天前
    @viator42 这个方法我试过,但是我不是天天做饭,放几天擦一层油的一层油感观不太好,然后又洗一遍锅。。。
    kop1989smurf
        20
    kop1989smurf  
       152 天前
    @2bad4u #19 正常情况下,刷过油的锅是一层氧化层,不会被洗掉,也不怕洗洁精。
    hhyvs111
        21
    hhyvs111  
       152 天前
    油倒出来没地方装啊,我都是先放一点油润锅,烧冒气后加冷油炒菜。就是有时候手抖会放多
    killva4624
        22
    killva4624  
       152 天前
    还是不粘锅好用,女友曾兴致高昂地看了一堆开锅护锅方面的知识,然后挑了一个铁锅回来,也做了好些开锅和护理。
    最后还是不粘锅日常炒大部分菜舒服,用个一两年就换。
    makelove
        23
    makelove  
       152 天前
    肉倒上轻轻扒平后别先炒,先烧一会等声音上来了再炒(以前看大师用家锅炒的一个技巧)
    aptupdate
        24
    aptupdate  
       152 天前 via iPhone
    想方便还得不粘锅,涂层什么的不用那么担心,啥样吃进去啥样拉出来,根本消化不动。
    hzxxx
        25
    hzxxx  
       152 天前
    擦,我以为你说的是甩锅
    tcsky
        26
    tcsky  
       152 天前
    热锅冷油, 如果肉啥的可以油拌下下锅
    yehoshua
        27
    yehoshua  
       152 天前 via Android
    铁锅开锅养护好,然后热锅凉油,炒起来比不粘锅好用多了。
    justanetizen
        28
    justanetizen  
       152 天前
    最近回到了家里,看到家里人用塑料锅铲,我就在想,国内是不是真发展到了美帝水准了
    snw
        29
    snw  
       152 天前 via Android
    铁锅加少量油预热到 130-140 度左右就不容易粘了,不够热的话容易粘。
    wanacry
        30
    wanacry  
       152 天前 via iPhone
    油吃多了是健康的吧?生酮饮食不是说要多吃脂肪吗
    WOLFRAZOR
        31
    WOLFRAZOR  
       152 天前
    最近换不粘锅了。铁锅实在是麻烦死了。铁锅用油才多;不粘锅才是放少点油。
    15 楼说不能用钢丝球刷(惨了,我习惯用这个很久了);第一次知道开锅是啥意思,当场懵了。
    涂层坏了就换新锅,实在是搞不来。
    zhaogaz
        32
    zhaogaz  
       152 天前
    1 楼说的对,这个看起来不经意的步骤挺关键的,网上有解释。
    nightwitch
        33
    nightwitch  
       152 天前

    不粘锅真的不贵。。好点的苏泊尔也就 100 出头一个。
    不用钢丝球暴力刷涂层坚持一两年问题不大

    比热锅凉油什么的方便多了
    Damn
        34
    Damn  
       152 天前
    @justanetizen 硅胶吧?好像是耐高温接近油的燃点的。
    如果是合格产品的话,除非经常把油锅点燃,不然的话是安全的。
    wolfie
        35
    wolfie  
       152 天前
    不沾锅,就是消耗品,沾了就换。
    平时看一些做家常菜的 up ,也会沾锅,油个人感觉也大。
    MonoLogueChi
        36
    MonoLogueChi  
       152 天前 via Android
    这东西主要看习惯,我家习惯用铁锅,我也习惯用,应该是叫马勺。我炒菜习惯开大火,多数的不粘锅都用不了。
    1 开锅,我妈开的,我也不会,只知道我们这边开锅用猪皮。
    2 热锅冷油,这个很重要,而且油不能太少。
    3 刷锅,可以刷,最好趁热刷,这样基本不需要洗洁精,刷锅最好不用钢丝球,我们家以前用 chuchua ,我也不知道咋写,现在用那种尼龙球?类似钢丝球的东西,材质是尼龙的。
    4 真懒得做饭,现在自己在外面不做饭,过年回家做几天还能接受,前两年自己外外面做饭,太折磨了
    totoro625
        37
    totoro625  
       152 天前
    来个没涂层的不粘锅: https://item.jd.com/100007300812.html
    Jaosn
        38
    Jaosn  
       151 天前
    最近看到钛锅,不知道有没有人用过,推荐一下
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