你就别说巴西烤肉了，在商业区你想找一个有大厨的上档次的餐馆都难。

海底捞巴奴这些连锁火锅、各种韩式烤肉，与其说是餐饮，不如说是半加工食材的配送终端。不需要大厨，不需要一般厨师，店长是唯一需要长期持有的，剩下的配菜师和服务员 1 个月就能批量培训出来。（并不是所有火锅都没大厨，比如鱼锅，这两个其实好区分，连锁的基本没大厨，有大厨的基本没法连锁）

巴西烤肉，不但要大厨，给桌上切肉的那个还不是一般的服务员，这玩意连锁成本太高，二三线城市早就撑不起来了。后面随着消费降级，一线城市都很悬。